Teoretycznie na zakwasie, da się zrobić też bez, na samych drożdżach. Jeżeli macie zakwas to śmiało wypróbujcie wersję z zakwasem. Przepis oryginalny znajdziecie na
forum cincin.cc, choć za każdym razem jest przeze mnie nieco modyfikowany to pozostaje niezawodny ;) Bułki świetnie się mrożą, robię więc całą porcję, od razu po wystygnięciu zamrażam i mam pod ręką domowe pieczywo na cały tydzień.
Składniki (20-25 sztuk bułeczek):
zaczyn (podmłoda):
- 200 g mąki żytniej razowej
- 100 g mąki pszennej chlebowej
- 300 g wody
- 20 g świeżych drożdży
pozostałe składniki:
- 900 g mąki pszennej (zastępuję część lub całość razową, jeżeli też tak chcecie zrobić trzeba będzie użyć więcej wody)
- 600 g lekko ciepłej wody (być może więcej, zależnie od proporcji mąki białej do razowej)
- 10 g świeżych drożdży
- 24 g soli
dodatkowo:
- ziarenka (pestki dyni, płatki owsiane, nasiona słonecznika albo siemienia lnianego)
- jajko do posmarowania
Zaczyn przygotowujemy 12 godzin przed pieczeniem: mieszamy składniki, przykrywamy miskę ściereczką i odkładamy do fermentacji. Można schować do lodówki.
Po upływie 12 godzin dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Może być dość luźne (zależnie od tego ile wody dodaliśmy) i lepkie (sprawka mąki żytniej). Nie przejmujemy się tym, zagniatamy najlepiej w misce, formujemy kulę, smarujemy miskę olejem i odkładamy ciasto do wyrastania na jakieś 2-3 godziny. W trakcie warto ciasto złożyć albo zwinąć raz jeszcze w kulę. Wyrośnięte ciasto zagniatamy krótko, formujemy wałek i odkrawamy grube plastry - tu pomocna będzie waga, porcja powinna mieć 90-110 g masy. Jak nie wyjdą plasterki to zwijamy kulki ;) Teraz musimy wybrać: albo maczamy jedną stronę plasterka w nasionach i układamy do podrośnięcia (nasionami do góry oczywiście), albo od razu układamy na blasze, odstawiamy do wyrośnięcia i tuż przed pieczeniem smarujemy jajkiem i posypujemy ziarenkami.
Pieczemy w 220*C 25 minut albo do momentu aż bułki będą rumiane. Przy wkładaniu blaszki z bułkami do pieca warto spryskać go od wewnątrz wodą, zwiększymy szansę na chrupiące bułeczki ;)