Ostatnia Noc Wina w
Dworze Sieraków odbyła się pod znakiem win nowozelandzkich sparowanych z sashimi i rybami z Jeziora Dobczyckiego. Szef kuchni stanął na wysokości zadania, podając wyjątkową kolację uczestnikom zasłuchanym w opowieść prowadzącego wieczór Artura Boruty o Nowej Zelandii.
Przyjemnie było kosztować wyjątkowych win doskonale sparowanych z menu. (Szczególnie polecam
rybę pieczoną w soli z pysznym, gęstym sosem.)
Dla tych, którym tym razem nie udało się wziąć udziału w wydarzeniu, publikujemy
przepisy z doborem win.
Makrela marynowana w sosie sojowym
- 200 g filetu z makreli ze skórą
- 50 ml sosu sojowego
- 70 ml octu winnego czerwonego
- pół łyżeczki miodu
- skórka z połowy cytryny
Wszystkie składniki marynaty mieszamy, zalewamy rybę i odstawiamy na 12 godzin. Kroimy w cienkie plastry. Podajemy ze świeżo rwanymi liśćmi sałaty.
Polecam wino:Kingfisher Bay Sauvignon Blanc 2016Kingfisher Wines
Marlborough, Nowa Zelandia
Bukiet emanujący aromatami grapefruita i kwiatów cytrusów z nutą białej porzeczki. Usta doskonale harmonizują z nosem i zachwycają wyraźnym smakiem cytrusów wzbogaconym o nutę mineralną i białej porzeczki. Świetna budowa, jedwabista struktura, długa końcówka o lekko cytrynowym zabarwieniu. Doskonałe zarówno solo, jak i z letnimi sałatkami oraz świeżymi owocami morza.
Łosoś jurajski marynowany w soli- 1 kg filetu z łososia jurajskiego
- 1 kg soli
- 0,5 kg cukru
Mieszamy sól z cukrem. Na dno naczynia wsypujemy 1/3 mieszanki. Układamy łososia skórą do dołu. Przykrywamy warstwą pozostałej mieszaniny soli i cukru i odkładamy na 12 godzin w chłodne miejsce. Wyjmujemy łososia, płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy w cieniutkie plasterki. Podajemy z sosem sojowym i chrzanem.
Polecam wino:Edwin Fox Sauvignon Blanc 2016 MT Olympus Wines Ltd.
Marlborough, Nowa Zelandia
Jasne, błyszczące, z zielonkawymi refleksami. Wyrazisty nos o cytrusowych aromatach z nutą białej porzeczki. Usta stanowią kontynuację nosa, zachwycając smakiem świeżych cytrusów i białych porzeczek z subtelną mineralną nutą. Długi posmak przywodzący na myśl świeżo startą skórkę cytryny.
Pstrąg marynowany w soku z limonki
- 200 g filetu z pstrąga bez skóry
- sok z 3 limonek
- 20 g świeżej kolendry
- szczypta soli
Pstrąga kroimy w centymetrową kostkę, zalewamy sokiem z limonki. Odstawiamy na 30 min. Cedzimy, solimy i mieszamy ze świeżą kolendrą. Możemy podać z cząstkami cebuli i oliwą.
Polecam wino:
Kingfisher Bay Sauvignon Blanc Rosé 2016 Kingfisher Wines
Marlborough, Nowa Zelandia
Subtelna różowa barwa i aromaty dojrzałych truskawek, marakui i żurawiny wzbogacone o niuans kwiatowy. Na podniebieniu krągłe i rześkie, o smaku przywodzącym na myśl czarną porzeczkę, żurawinę i owoc granatu. Bardzo dobra, odświeżająca kwasowość i długi posmak.