Pora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna. Oczywiście dopełnieniem całej sielanki staną się wina ze szczepów syrah i cabernet sauvignon, których aromaty świetnie komponują się z grillowanym mięsem i warzywami.
Ten weekend majowy będzie dla mnie szczególny. Po raz pierwszy otworzę butelkę Lamita Syrah z argentyńskiej Mendozy, z co tu dożo mówić, piękną etykietą mojego autorstwa!
To wspaniałe uczucie, gdy przygotowywane i dopracowywane przez miesiące projekty mogą wreszcie ujrzeć światło dzienne.
Na edycję win Lamita (chardonnay, malbec, syrah i cabernet sauvignon) oczekiwałam w napięciu. Bodega Mauricio Lorca, jak zawsze stanęła na wysokości zadania i wcale nie chodzi tu o moje wspaniale wydrukowane, na ładnym fakturowanym, uszlachetnionym papierze etykiety - ale o wina. Aromatyczne, świeże pełne owoców. Każde wyjątkowe, takie na co dzień, i dobrej cenie.
Oceńcie sami. Ja jak zawsze szczególnie wyróżniam chardonnay i syraha, bardzo lubię ich aromat. Jeśli odwiedza mnie ktoś kto wytrawnych win nie lubi, śmiała proponuję kieliszek chardonnay lub delikatnego malbeca i oczywiście polecam skosztowania syraha.
Dość o winach. Czas zamarynować karkówkę. By stała się krucha, soczysta i aromatyczna najlepiej zamarynować ją dzień wcześniej. Wtedy przejdzie pełnią aromatu ziół i czosnku. Jeśli nie macie czasu na zakupy polecam skorzystanie ze sklepu internetowego
www.alma24.pl zawsze gdy robię tam zamówienie dostarczają mi świeże produkty, a obsługa jest bardzo sympatyczna i pomocna.
Jeśli chcecie skosztować połączenia owoców z grillowanym mięsem zachęcam do przyrządzenia chutneya z pomarańczą i chili.
Grillowana karkówka
marynowana w ziołach z chutneyem pomarańczowym
Karkówka- 4 kotlety z karkówki
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- pęczek świeżej mięty
- sok z limonki
- sok z pomarańczy
- pół szklanki oliwy
- sól, pieprz
Wyciśnięty na świeżo sok z owoców mieszamy z oliwą, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Miętę siekamy, dodajemy liście laurowe i łączymy z zalewą. Mięso marynujemy co najmniej trzy godziny. Grillujemy po 5 minut z każdej strony. Podajemy z chutneyem pomarańczowym.
Chutney pomarańczowy- czerwona papryczki chili
- duża cebula
- 3 pomarańcze
- 4 ząbki czosnku
- sok z jednej cytryny
- 100 ml białego octu winnego
- 10 dag cukru
- 10 strączków kardamonu
- łyżeczka kurkumy
Papryczki kroimy wzdłuż na pół, usuwamy ogonki i nasiona. Płukamy i suszymy, kroimy w cienkie paseczki. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Cebulę obieramy, kroimy w cienkie półplasterki.
Pomarańcze parzymy wrzątkiem i osuszamy. Wyciskamy sok. Z wyciśniętych połówek usuwamy resztki miąższu. Skórkę z dwóch pomarańczy okrawamy z białego albedo, zaś samą kroimy w cieniutkie paseczki.
Do sporego ciężkiego rondla wrzucamy chili, przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulę, sok z cytryny i pomarańczy, pociętą w paseczki skórkę oraz miąższ. Dodajemy pół szklanki wody i ocet, oraz cukier. Strączki kardamonu rozgniatamy lekko w moździerzu i dodajemy do rondla wraz z kurkumą i sporą szczyptą soli.
Stawiamy rondel na średnim ogniu i gotujemy zawartość, co jakiś czas mieszając. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 1,5 godziny, aż chutney zgęstnieje. Co jakiś czas mieszamy (im chutney gęstszy, tym częściej trzeba do niego zaglądać).
Gotowy chutney przekładamy do wysterylizowanych słoików, zakręcamy i odwracamy do góry nogami. Zostawiamy do wystygnięcia. Najlepiej odstawić chutney na kilka tygodni, żeby się „przegryzł”, jednak jest gotowy do użycia zaraz po przygotowaniu.Polecam wina: Lamita Syrah Bodega Viñedos Mauricio Lorca
Mendoza, Argentyna
Czerwone wytrawne wino argentyńskie o intensywnej barwie i aromatach wiśni oraz malin wzbogaconych o nuty miętowe. Usta dobrze zrównoważone, o mocnej strukturze i długiej, gładkiej końcówce.
Toscanini Cabernet Sauvignon Reserva Toscanini Family Wines
Urugwaj
Mocne, skoncentrowane czerwone wino wytrawne z Urugwaju o eleganckim bukiecie pełnym aromatów czerwonych owoców, tytoniu i przypraw. W ustach dobrze zbalansowane, o dojrzałych taninach i długotrwałej końcówce.
Wpis bierze udział w akcji Grill. Piknik menu.
