Dawno już nie robiłam muffinek na ostro, więc tym razem przepis na taka szybką, wegetariańską przekąskę. Dużo składników warzywnych powoduje że są dość wilgotne i ciężko odchodzą papilotki ale za to lepiej smakują :). A na drugim zdjęciu w tle moje ulubione bakaliowe kulki, przepis
tutaj, tylko tym razem bez dodatkowego słodzika i z mieszanką różnych orzechów.
Składniki:
½ cukinii
2 buraki
Kilka plastrów papryczek jalapeno
½ opakowania szpinaku
2 ząbki czosnku
Cebula czerwona
1 i ½ szklanki mąki orkiszowej
Łyżeczka proszku do pieczenia
4 jajka
1 jogurt mały (150g)
150 g oliwy
Sól, papryka ostra, lubczyk
Cebulę zeszklić na oliwie, dodać pokrojoną w kostkę cukinię, następnie pokrojony szpinak, dusić kilka minut, na koniec posolić, dodać papryki ostrej i czosnek , przemieszać kilka razy i odstawić. Pokroić w kostkę buraki i jalapeno. Do dużej miski wbić jajka, dodać jogurt i oliwę. Wszystko ubić. Dodać do masy podsmażone warzywa, buraki i jalapeno, mąkę, proszek, doprawić solą, papryką i lubczykiem i wszystko wymieszać. Piec w papilotkach około 40 minut, termoobieg.