Pasta Harissa pochodzi z krajów arabskich. Znana jest na całym Bliskim Wschodzi i w Północnej Afryce. Ma uniwersalne zastosowanie i każdy kto lubi ostre potrawy stwierdzi, że to jego smak. Najczęściej można ją kupić w niepraktycznych puszeczkach lub w tubkach.
Przepis 1 papryka słodka0,5 kg ostrych papryczek
10 obranych ząbków czosnku
0,5 szklanki oliwy
1 łyżka soli
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
1/2 łyżeczki kminku
5 łyżek octu
Papryczki myjemy, kroimy w rękawiczkach gumowych i razem z pestkami wrzucamy do gara. Dodajemy pokrojoną paprykę. Dodajemy przyprawy. Kolendrę, kumin i kminek uprzednio tłuczemy na proszek w moździerzu. Dodajemy całą resztę i dusimy przez 10 minut pod przykryciem. Następnie całość miksujemy, przelewamy do słoiczków i pasteryzujemy przez 10 minut.
Przy zakupie papryczek na przetwory najlepiej udać się na giełdę warzywną, gdzie papryczki dostaniemy za 7-
10 zł za kilogram.
 |
| Makaron na ostro z harissą |