BARSZCZ CZERWONY W SŁOIKU

BARSZCZ CZERWONY W SŁOIKU

Składniki:

• 1,5 kg buraków
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• Kawałek selera
• Kawałek pora
• 6 kapeluszy grzybów suszonych
• 2 ząbki czosnku
• Sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka cukru
• Sól
• Pieprz świeżo mielony
• Majeranek
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• zakwas z buraków (zobacz: ZAKWAS NA BARSZCZ CZERWONY )

Wykonanie:
Zaczęłam od namoczenia grzybów (powinny się moczyć minimum dwie godziny. Następnie obrałam i starłam na tarce: marchewkę, pietruszkę, seler.  Dodałam pokrojony por i wszystko zalałam 2,5 l wody. Posoliłam, dodałam liście laurowe, ziele angielskie, namoczone grzyby i trochę wody spod grzybów. Jarzyny ugotowałam do miękkości i zrobiłam wywar.
Buraki umyłam, zawinęłam w folię aluminiową i upiekłam w piekarniku do miękkości. Buraki piekłam około godziny w temperaturze 180 stopni. Gdy buraki się upiekły obrałam, starłam na tarce i dodałam do wywaru jarzynowego. Całość gotując chwileczkę na wolnym ogniu.Następnie dodałam przeciśnięty czosnek, sok z cytryny, cukier i majeranek. Gdy wszystko się połączyło, przecedziłam barszcz przez sito i dodałam zakwas (ilość w zależności od smaku gotującego)(zobacz: ZAKWAS NA BARSZCZ CZERWONY ). Nie wstawiałam ponownie na gaz.
Doprawiłam do smaku, zarówno przyprawy jak i ilość zakwasu buraczanego(zobacz: ZAKWAS NA BARSZCZ CZERWONY )  jest indywidualną sprawą każdego gotującego. Zmieliłam pieprz i dodałam do barszczu. Barszcz podałam z uszkami (zobacz: USZKA).

Barszcz zagotowany w słoiku nie traci koloru. Pasteryzujemy go ok. 15 min. od momentu zagotowania wody.

Artykuł BARSZCZ CZERWONY W SŁOIKU pochodzi z serwisu Przepisy Joli.