Soczewica z ziemniakami, fetą i tymiankiem

Rewelacyjny przepis na pożywną i rozgrzewającą zupkę. Samo zdrowie :)

Składniki na 4 duże porcje:
2 cebule - 4 ząbki czosnku - spory słoik przecieru pomidorowego - czerwona papryka - 2l bulionu warzywnego - 2 szklanki czerwonej soczewicy - 8 ziemniaków - 2 puszki pomidorów krojonych - 4 liście laurowe - 4 łyżeczki tymianku - do smaku sól, pieprz i chilli
Dodatkowo ser feta

Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę; garnek z grubszym dnem rozgrzewamy, dodajemy trochę oleju, wrzucamy cebulę i czosnek i smażymy chwilę, mieszając, aż cebula się zeszkli.

Paprykę kroimy w kostkę i dodajemy do cebuli i czosnku. Dorzucamy pół przecieru pomidorowego i smażymy kilka minut.

W tym czasie obieramy ziemniaki i kroimy je w kostkę. Soczewicę płuczemy w wodzie do momentu, aż woda będzie przezroczysta.

Do garnka z warzywami wlewamy bulion, dodajemy ziemniaki, soczewicę, resztę przecieru, pomidory z puszki, liście laurowe i tymianek. Gotujemy do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.

Na sam koniec dodajemy soli, pieprzu i ew. ostrą papryczkę. Zupę przelewamy do misek i posypujemy pokruszoną fetą. Smacznego :)