Składniki:
- 1 średnia główka młodej kapusty (ok 1 kg, po oczyszczeniu ok 80 dag)
- 2 marchewki
- 1 duża cebula
- 30 dag kiełbasy (ja użyłam drobiowej z Morlin)
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- puszka pomidorów krojonych
- 3 łyżki octu balsamicznego
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 2 łyżeczki mąki kukurydzianej (ew. ziemniaczanej)
- sól, pieprz do smaku
Kapustę oczyszczamy z zewnętrznych liści, wycinamy głąb i siekamy na mniejsze kawałki. Marchewkę obieramy i siekamy w cienkie plasterki, cebulę siekamy w drobną kostkę a kiełbasę z półplasterki.
Kapustę i marchewkę wkładamy do większego garnka, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, sól i pomidory z puszki. Wlewamy 1/2 szklanki wody. Garnek przykrywamy. Płyn doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 min. W tym czasie na rozgrzany na patelni olej dodajemy kiełbasę i cebulę. Smażymy aż się zrumienią. Po 10 min gotowania kapusty dodajemy do niej zawartość patelni, ocet balsamiczny, cukier oraz wędzoną paprykę. Garnek przykrywamy i kotujemy kolejne 5 min. Doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą.
Mąkę kukurydzianą rozprowadzamy niewielką ilością zimnej wody i dodajemy do bigosu. Zagotowujemy.
Bigos jak ten tradycyjny najlepiej smakuje gdy smaki się "przegryzą" czyli na 2-3 dzień.