solianka z dorszem
Wiele osób zna tą zupę z jej mięsnej wersji, ja jednak pragnę wszystkich zachęcić do przyrządzenia jej w wersji z delikatnym dorszem.
Białe mięso ryby, niezrównany aromat, oraz jej wyborny smak sprawiają że zupa ta często gości na moim stole.
składniki dla pięciu osób
cały dorsz o wadze około kilograma 2 marchewki
1 pietruszka
kawałek korzenia selera
2- 3 ziemniaki
2 łyżki masła
2-3 kiszone ogórki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
garść oliwek
łyżka kaparów
sól,pieprz
natka pietruszki
na sporządzenie rybnego wywaru
gorsze części z pozostałe z filetowania dorsza (kręgosłup ogon, płetwy, łeb)
4-6 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 marchewka
1 cebula
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
pieprz, sól
sposób przygotowania
Rybę dokładnie myjemy i filetujemy ( na przykład w ten sposób ).Kawałki fileta oprószamy solą i odstawiamy w chłodne miejsce.
Gorsze części ryby pozostałe z filetowania wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą dodając warzywa ( cebule, marchew, seler) i przyprawy.
Całość doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień, aby płyn tylko „mrugał”, gotując dalej maksymalnie przez dwadzieścia minut.
Następnie odcedzamy wywar ( najlepiej przez sito), odrzucając wygotowane kawałki ryb.
(Uwaga zbyt długie gotowanie może spowodować gorzknienie i mętnienie wywaru)
Teraz w drugim garnku rozgrzewamy masło i przesmażamy na nim starte wcześniej na tarce marchew, pietruszkę i seler.
Przesmażone warzywa zalewamy rybnym wywarem dodajemy ziemniaki, pokrojone w kostkę i gotujemy przez dziesięć minut.
Teraz do zupy dodajemy kiszone ogórki ( starte lub pokrojone w cienkie plastry), koncentrat pomidorowy, oraz kawałki filetów z dorsza.całośc gotujemy na małym ogniu przez 7-10 minut doprawiamy solą, oraz pieprzem, dodajemy oliwki oraz kapary i garnek zdejmujemy z ognia.
Rozlewamy zupę na talerze posypując drobno posiekaną natką pietruszki.