Pierś z kurczaka domowo uwędzona w woku – na herbacie i ryżu, podana z gruszką i piwem IPA. Niezwykła przystawka, która zaskakuje swoim smakiem! Kurczak podczas wędzenia nabiera cudownego aromatu. Ryżowy posmak mięsa świetnie łączy się z gruszką i piwem double rice IPA, które jak lekkie i odświeżające. Całość dopełnia pesto z rukoli. Cudowna kompozycja. Zachęcam do domowego wędzenia – nawet jeśli mieszkacie w bloku – nie bójmy się wyzwań!
Domowo wędzony kurczak:
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- 3 czubate łyżki liściastej herbaty (czarnej lub zielonej)
- 3 łyżki cukru trzcinowego
- 3 łyżki surowego, białego ryżu
- sól morska, świeżo mielony pieprz
Sałatka z gruszką:
- 2 duże gruszki (dla dwóch osób)
- 50 g rukoli
- 50 g kremowego serka
- 1 łyżeczka liściastej herbaty (czarnej lub zielonej)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka orzechów włoskich + do dekoracji
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- sól morska, świeżo mielony pieprz
Piersi z kurczaka myjemy, oczyszczamy z błon i nacieramy solą i pieprzem. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na 30 minut. Wnętrze woka wykładamy 3-4 warstwami folii aluminiowej. W miseczce mieszamy ze sobą herbatę, ryż oraz cukier. Wsypujemy na dno woka i podgrzewamy. Gdy herbata zacznie się dymić, kładziemy na wierzch bambusowy koszyk lub wkładkę do gotowania na parze. Układamy piersi z kurczaka, przykrywamy wok pokrywką, a na wierzch kładziemy dwie, bawełniane ścierki – aby dym nie wydostawał się na zewnątrz. Podgrzewamy na średnim ogniu przez 20 minut. Po tym czasie włączamy wyciąg (można też wynieść wok na balkon), zdejmujemy ściereczki oraz pokrywkę i przekręcamy kurczaka na drugą stronę. Znowu nakrywamy i wędzimy kolejne 20 minut. Po tym czasie kurczak powinien być gotowy (dla pewności warto rozkroić go w najgrubszym miejscu).
Gruszki obieramy i gotujemy przez 10 minut we wrzątku z dodatkiem łyżeczki herbaty (takiej, jakiej użyliśmy do wędzenia). W blenderze miksujemy na pesto: rukolę (garść zostawiamy do dekoracji), orzechy, czosnek i oliwę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Gruszkę wyjmujemy i kroimy na trzy części. Wydrążamy łyżeczką gniazda nasienne, a w ich miejsce wkładamy serek. Składamy gruszki, pomiędzy „piętra” wkładając rukolę. Przekładamy gruszki na talerze. Układamy obok pesto i plastry wędzonego kurczaka. Ozdabiamy wszystko posiekanymi orzechami i świeżo mielonym pieprzem. Podajemy z piwem IPA (u mnie double rice IPA).
