Pierś kaczki w winogronach podana z gnocchi i porterem bałtyckim to danie obiadowe, które nie tylko wyśmienicie smakuje, ale również doskonale się prezentuje. Wytrawny sos na piwie z gatunku porter bałtycki idealnie współgra z winogronami i czerwonym mięsem kaczki. To samo piwo warto schłodzone podać do dania – jest treściwe i mocne – niweluje tłustość sosu oraz podkreśla smak piersi z kaczki. Kluseczki gnocchi (czytaj: nioki) będą pyszne, jeśli będziemy maczać je w piwno-winogronowym sosie. Poezja!
Pierś kaczki w winogronach i porterze:
- 2 piersi z kaczki ze skórą (każda ok. 230 g)
- 1 średnia czerwona cebula
- 2 łyżki czerwonego pesto z suszonych pomidorów
- 200 ml piwa typu porter bałtycki + do podania
- 200 ml wody
- 150 g ciemnych winogron
- 1 łyżeczka mąki
- 1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól morska, świeżo mielony pieprz
- dodatkowo: rukola
Gnocchi:
- 500 g skrobiowych ziemniaków (waga po obraniu)
- 1 jajko
- 150 g mąki
- 1 łyżka masła
- duża szczypta soli
Gnocchi: Ziemniaki gotujemy w mundurkach (ok. 30 minut). Jeszcze ciepłe należy obrać i przecisnąć przez praskę lub dokładnie ubić tłuczkiem. Wyrabiamy je z mąką, solą i jajkiem. Porcję ciasta rolujemy owartą dłonią w wałek (można podsypać mąką). Odcinamy 1-2 cm kawałki ciasta. Ciasto przykładamy do odwróconych ząbków widelca i dociskamy kciukiem rolując. Powstaną rowki. Gnocchi wrzucamy do osolonego wrzątku. Gotujemy przez 2 minuty od wypłynięcia. Potem przelewamy przez 10 sekund zimną wodą.
Pierś kaczki w winogronach i porterze: Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki. Podsmażamy ją na patelni na dwóch łyżkach oliwy z oliwek przez około dwie minuty. Oprószamy mąką. Dodajemy pesto, smażymy przez 30 sekund, po czym wlewamy wodę i portera bałtyckiego. Solidnie solimy i pieprzymy. Zostawiamy na małym ogniu, aż ponad połowa płynu odparuje, a sos zgęstnieje.
Nacinamy skórę piersi kaczki w romby (uważamy, aby nie przeciąć mięsa). Nacieramy piersi solą, pieprzem oraz gałką. Rozgrzewamy drugą patelnię. Na gorącej i suchej patelni kładziemy piersi od strony tłuszczu. Smażymy tak przez ok. 8 minut – skórka się zarumieni, po czym odwracamy i smażymy jeszcze ok. 6-7 minut. Gotowe piersi odkładamy na deskę na 5 minut do odpoczęcia.
Gdy sos zaczął robić się lekko gęsty dodajemy przekrojone na połówki winogrona (warto użyć bezpestkowych lub wyjąć pestki). Smażymy z owocami jeszcze minutę i zdejmujemy z ognia. Próbujemy czy sos jest odpowiednio słony. Umytą rukolę, gnocchi i sos nakładamy na talerze. Na wierzchu układamy pokrojoną na plasterki pierś z kaczki. Posypujemy wszystko z góry świeżo mielonym pieprzem. Podajemy z piwem porter bałtycki schłodzonym do 10-12 stopni Celsjusza.
