Odkąd moje dziecko zrozumiało co oznacza słowo "słodycze", toczę nieustającą walkę ze światem i sobą o niedawanie jej kupnych batoników, czekoladek, chrupek i innych śmieci.
Wymyślam babeczki szpinakowe, musy owocowe i różnego rodzaju czekoladowe smarowidła na bazie awokado. Czasem ponoszę porażki i zjadam samotnie całą blachę ciasta z mąki kokosowej. Ale czasem też tryumfuję. Poniżej przepis na jedno z małych zwycięstw - marchewkowe muffiny pełnoziarniste z kremem mascarpone, z liofilizowanymi owocami. Dużo dobrego i możliwie mało tego gorszego (cukier!).
Składniki (na ok 12 muffinek):
muffinki
2 szklanki mąki pszennej z pełnego przemiału
2 szklanki świeżej marchewki startej na dużych oczkach
pół szklanki cukru trzcinowego lub ksylitolu
1 jajko*
1 łyżka mielonego siemienia lnianego
1 szkl. mleka sojowego lub zwykłego mleka
1/2 szkl. oleju
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
1/3 łyżeczki kardamonu
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/3 łyżeczki imbiru w proszku
krem
200g miękkiego masła
100g serka mascarpone
garść liofilizowanych czerwonych owoców** (u mnie wiśnie i truskawki)
cukier puder - ja dodałam pół szkl, krem wyszedł lekko słodki.
2 łyż. soku z cytryny
garść świeżej żurawiny
*W wersji wegańskiej, zamiast jednego jajka, można dodać 2 łyżki mielonego siemienia lnianego, wymieszanego z niewielką ilością ciepłej wody.
** Liofilizowane owoce kupisz w Rossmanie. Można je np. mielić na puder i obtaczać w nim praliny, dodawać do deserów, owsianki lub jeść same. Ja najczęściej używam ich jako naturalnego proszku barwiącego - kruszę je i dodaję do kremów, sosów owocowych etc.
Przygotowanie:
1. Mąkę mieszamy z sodą oczyszczoną, cynamonem, kardamonem, imbirem i gałką.
2. Do miski wrzucamy: jajko, siemię lniane, cukier, wlewamy mleko sojowe i olej. Miskujemy do połączenia składników. Dorzucamy marchewkę i mieszamy łyżką.
3. Do mokrej masy dosypujemy mąkę z przyprawami. Mieszamy łyżką.
4. Ciasto nakładamy do foremek na muffinek (3/4 wysokości). Pieczemy 20-25 minut w 180 stopniach.
5. Podczas gdy muffinki są studzą, przygotowujemy krem. Miksujemy mascarpone z masłem, cukrem pudrem i sokiem cytrynowym. Odkładamy 2 łyżki.
6. Kruszymy liofilizowane owoce na proszek, mieszamy z dwoma łyżkami kremu. Ma wyjść gładka różowa pasta.
7. Przygotowujemy rękaw cukierniczy - powstałą pastą smarujemy jego wnętrze, a następnie wypełniamy je resztą kremu. Wkładamy na parę minut do lodówki.
8. Dekorujemy babeczki kremem - dzięki różowej warstwie krem będzie dwukolorowy. Posypujemy świeżą żurawiną lub dowolnymi innymi owocami.
UWAGA - jeśli nie dysponujecie owocami liofilizowanymi, możecie skorzystać z barwnika spożywczego. Ale wtedy krem nie będzie pachniał ani smakował owocami :)
Lubisz muffinki? Tutaj znajdziesz więcej propozycji.