W maju szparagi zdecydowanie wiodą prym. Jem je na okrągło, próbując się najeść „na zapas”. Pierwszych kilka pęczków zjadłam bez dodatków, by w pełni nacieszyć się ich smakiem. Kolejne lądują w sałatce, zupie, makaronie i risotto.
Risotto ze szparagami i rzodkiewką to zdecydowanie wiosenny i mój smak :) Możecie dodać do niego skórkę z cytryny, by uzyskać bardziej orzeźwiający smak. ja jednak najbardziej lubię aksamitne i maślane. Mogłabym jeść codziennie :)
Do risotta ze szparagami i rzodkiewką idealnie pasowałaby świeża mięta. wpadłam jednak na to, gdy wrzucałam zdjęcia do wpisu. Wcześniej zjadłam risotto z apetytem i nie doszukałam się braków ;) Teraz jednak ta mięta wciąż za mną chodzi.
Składniki (4 porcje):
- 1,5 szklanki ryżu carnaroli (lub arborio)
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 pietruszki
- 1 cm plaster selera (korzeń)
- 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
- 1-1,5 litra bulionu warzywnego
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 1 pęczek rzodkiewek
- 3 łyżki startego sera pecorino
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka posiekanych ziół (szałwia, estragon, oregano, idealnie byłoby dodać miętę)
- świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
- Szalotkę i czosnek posiekaj, seler i pietruszkę pokrój w drobną kostkę.
- Szparagi umyj, odłam końce, a resztę pokrój w ok.5 cm kawałki. Rzodkiewki pokrój w ćwiartki.
- Na patelni o grubym dnie rozgrzej oliwę i krótko przesmaż posiekaną szalotkę, seler i pietruszkę.
- Dodaj ryż (surowy) i smaż na oliwie do czasu, aż ziarenka ryżu staną się lekko przezroczyste. Ważne, aby nie dopuścić do zarumienienia ryżu. Mieszanie to podstawa :)
- Do przeszklonego ryżu wlej białe, wytrawne wino. Poczekaj aż odparuje. Nie zapomnij o mieszaniu ryżu.
- Teraz dolewaj partiami bulion, który cały czas powinien być gorący. Gotuj, aż risotto będzie miękkie (ok.15-20 minut).
- W międzyczasie, na drugiej patelni rozpuść masło klarowane i przesmaż pokrojone szparagi i rzodkiewki.
- Dodaj większość podsmażonych szparagów i rzodkiewek do risotto, jak ryż będzie już prawie miękki, dodaj zioła, wymieszaj i gotuj chwilę. Dopraw solą i pieprzem.
- Wyłącz risotto i dodaj masło (lub odrobinę śmietany) i połowę startego sera. Przykryj pokrywką, odstaw na 2-3 minuty i podawaj.
- Wiosenne risotto ze szparagami i rzodkiewkami podawaj posypane startym serem pecorino, podsmażonymi na maśle szparagami i rzodkiewkami oraz pokrojonym w plasterki surowym szparagiem.
