Lubię risotto a risotto ze szparagami zwłaszcza. Z risotto w naszym pięknym kraju i jeszcze piękniejszych internetach, jest tak, że każdy składnik wymieszany z papką ryżową jest szumnie nazywany risotto. Ja staram trzymać się zasad sztuki kulinarnej, a ta wymaga ryżu arborio, masła, bulionu, wina, parmezanu i cierpliwości. Mamy sezon na szparagi, które wszędzie pojawiają się na dwa sposoby – pieczone z boczkiem lub podawane z sosem holenderskim. Owszem, to jest fajne i dobre, ale zróbmy coś innego. Ja proponuję risotto ze szparagami i suszonymi pomidorami.
Na risotto ze szparagami potrzebujemy:
- ryż arborio — około ½ szklanki suchego ryżu na osobę
- bulion warzywny – około 4 litrów, jeśli zostanie można wykorzystać do zup lub zamrozić
- dwie szalotki
- ząbek czosnku
- 3 łyżki oliwy
- pęczek szparagów zielonych
- 100 ml białego wina (można pominąć)
- ½ szklanki drobno posiekanych, suszonych pomidorów
- pęczek drobno posiekanej pietruszki
- dwie łyżki zimnego masła
- ¾ szklanki startego parmezanu
- sól, pieprz.
Na początku dobrze jest wszystko przygotować, żeby w trakcie gotowania można było sięgać po gotowe składniki. Szalotki i czosnek obieramy i drobno siekamy. Szparagi pozbawiamy twardych końcówek, odcinamy główki, a łodygi kroimy na mniejsze kawałki. Ścieramy parmezan do miseczki. Szykujemy wino, pomidory i pietruszkę. Podczas gotowania musimy pamiętać o kilku zasadach: bulion i wino muszą być ciepłe, w przeciwnym razie zahartują nam ziarna ryżu i nie będzie on chłonął płynu, zaś masło dodawane pod koniec musi być bardzo zimne, żeby zrobiło jedwabistą konsystencję, a nie papkę. Płyny do risotto dolewamy partiami i mieszamy dotąd, aż się wchłonie. Risotto dobrze jest robić na dużej i głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem.
Na patelnię wlewamy oliwę i wrzucamy szalotki, czosnek i łodygi szparagów (główki wrzucamy pod koniec). Chwilę smażymy i wsypujemy ryż. Mieszamy dokładnie, tak, żeby każde ziarenko ryżu było otoczone tłuszczem i lekko podprażone. Zaczynamy wlewać bulion i wino. W międzyczasie dorzucamy suszone pomidory. Dolewamy do momentu, aż risotto będzie lekko lejące. Przed ostatnim dolaniem bulionu wrzucamy główki szparagów, one są na tyle delikatne, że dojdą w ciągu kilku chwil. Risotto zestawiamy z ognia, dodajemy parmezan i zimne masło. Zrobi nam się aksamitna i delikatna konsystencja. Dodajemy pietruszkę i mieszamy. Podajemy zaraz po przygotowaniu. Odgrzewane risotto nie jest fajne.
Post Risotto ze szparagami pojawił się poraz pierwszy w LADY KITCHEN.