Photo by: 500px.com/arekkarmowski
Witajcie
dzisiaj przepis, który powstał na potrzeby jednego z konkursów. Jest to moje autorskie danie w oparciu o różne przepisy i pomysły. Polędwiczka wieprzowa na mozzarelli z zielonym makaronem i sosem pomidorowym. A skąd pomysł na nazwę? 
włoska bo makaron, włoska bo typowy sos pomidorowy, włoska bo mozzarella no i w końcu włoska bo biały ser, czerwony sos i zielony makaron zupełnie jak flaga Włoch
Składniki (na 4 porcje)
1 polędwiczka wieprzowa qafp
Dwie kulki mozzarelli
6 pomidorów
1 marchew
½ szklanki wina czerwonego wytrawnego
300 g mąki i więcej do podsypywania
1 jajko
Ok 150 g szpinaku mrożonego
1 cebula
2 ząbki czosnku
Bazylia
Oregano mielone
Kolendra mielona
Sól
Pieprz
Woda
olej
Przygotowanie:
Sos pomidorowy:
Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Wrzucamy na rozgrzaną patelnię z dwiema łyżkami oleju. Przesmażamy a następnie dodajemy pokrojone pomidory i smażymy co trochę mieszając aż się rozpadną. Marchew obieramy i ścieramy na tarce. Dodajemy na patelnię i mieszamy. Wino wlewamy na drugą mniejszą patelnię i zagotowujemy aż odparuje alkohol. Następnie dolewamy do sosu. Mieszamy i gotujemy jeszcze ok 15 minut. Sos przelewamy do wyższego garnka i blendujemy na jednolitą masę. Dodajemy posiekaną świeżą bazylię, doprawiamy do smaku oregano, solą i pieprzem.
Zielony makaron:
Szpinak rozmrażamy, zagotowujemy w garnczku z dodatkiem 200 ml wody. Mąkę wysypujemy na blat robiąc kopczyk. W środek wbijamy jajko i dodajemy 3-4 łyżki przygotowanego szpinaku. Wrabiamy ciasto. Jeśli jest zbyt klejące dodajemy mąki jeśli zbyt sypkie dodajemy szpinaku. Z przygotowanego ciasta odkrawamy kawałek i rozwałkowujemy na cieniutki owalny jak najdłuższy placek. Następnie posypujemy go mąką i zwijamy wzdłuż. Kroimy nożem makaron szerokości ok 3 mm. Rozkładamy na blacie posypanym mąką. Zagotowujemy posoloną wodę i wrzucamy przygotowany makaron. Gotujemy ok 2-3 minuty od wypłynięcia. Następnie odcedzamy.
Mięso:
Polędwiczkę opłukujemy, osuszamy i oczyszczamy z błonek. Kroimy 8 równych medalionów ok 1 centymetrowych. Mięso solimy, pieprzymy i posypujemy szczyptą kolendry z obu stron. Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oleju. Układamy na niej mięso i smażymy po ok 2 minuty z każdej strony na złoty kolor.
Na talerz wylewamy sos i rozprowadzamy równo. Dookoła układamy makaron zostawiając miejsce w środku, w którym układamy dwa plasterki mozzarelli a na niej układamy dwa medaliony z polędwiczki. Dekorujemy małymi listkami bazylii.
Smacznego 