Witajcie
dzisiaj kolejne danie przygotowane specjalnie na jeden z konkursów. Polędwiczka wieprzowa w ziołach podana z karmelizowaną żurawiną na musie brzoskwiniowym. Świetne jako przystawka lub danie główne.
Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa
3 połówki brzoskwini z zalewy
ok 25 g żurawiny
4 łyżki śmietany gęstej (12%)
1 łyżka cukru
3 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1/2 pęczka natki pietruszki
1/2 łyżeczki kolendry mielonej
1/2 łyżeczki rozmarynu suszonego
1/4 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki bazylii mielonej
sól
woda
3 łyżki oliwy
Przygotowanie:
Na rozgrzaną małą patelnię wsypać łyżkę cukru, podgrzewać aż się roztopi (nie mieszać). Wrzucić żurawinę, dodać szklankę wody i wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu co jakiś czas mieszając – dodawać wody gdy odparuje z patelni. Gotować aż żurawina zmięknie i zrobi się dżem, wtedy dodać łyżkę cukru pudru i dokładnie wymieszać.
Mięso oczyścić z błon, opłukać i osuszyć. Posolić do smaku. Na deskę wysypujemy posiekane 2/3 natki pietruszki, kolendrę, rozmaryn, bazylię i pieprz – wymieszać a następnie obtoczyć dokładnie mięso w mieszance. Na patelni rozgrzać olej i smażyć na niej mięso aż nie będzie czerwone ale na nie za dużym ogniu żeby nie spaliły się zioła. Następnie przekładamy mięso na blaszkę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i pieczemy ok 40 minut. Po tym czasie wyjmujemy mięso i odkładamy na ok 5 minut na kratkę.
Do wysokiego naczynia wkładamy brzoskwinie i śmietanę. Miksujemy blenderem na jednolitą masę, dodajemy 2 łyżki cukru pudru i miksujemy dalej. Naczynie stawiamy na kuchenkę i podgrzewamy mieszając. Kiedy się zagotuje dodajemy mąkę ziemniaczaną i ponownie miksujemy blenderem na jednolitą masę.
Na talerz wykładamy dwie łyżki masy brzoskwiniowej rozprowadzając ją wzdłuż talerza. Na tym układamy pokrojoną w medaliony polędwiczkę, na niej żurawinę. Posypujemy odrobiną posiekanej natki pietruszki.
Smacznego 