Cześć =) Zupa portugalska, zwana także "zieloną zupa", to czosnkowa kartoflanka z jarmużem i pikantną kiełbasą. Tradycyjna
caldo verde robiona jest zazwyczaj z dodatkiem pikantnej suszonej kiełbasy chorizo. Wyśmienity smak zupy uzyskujemy, poza wyżej wymienionymi składnikami, przez esencjonalny wywar drobiowo-warzywny. Można również użyć rosołu, jak na przykład ten
rosół drobiowy.
Głównym warzywnym składnikiem zielonej zupy portugalskiej jest jarmuż, który zapewnia jej właściwy kolor oraz moc witamin i mikroelementów. Należący do rodziny warzyw kapustowatych, jarmuż jest bogaty w żelazo, wapń, witaminy K i C oraz karetonoidy. Podobnie jak brokuły i kapusta, jarmuż zawiera sulforafan, związek przeciwnowotworowy. Można go też zastąpić kapustą włoską.
-2 litry wywaru lub rosołu
-4-5 ziemniaków
-3-4 ząbki czosnku
-400-500g jarmużu (ew. kapust włoskiej)
-200g kiełbasy chorizo (ew. innej suszonej lub wędzonej kiełbasy)
-sól i ostra papryka
Sposób wykonania:
1) Do wywaru wrzucamy drobno pokrojone ziemniaki oraz rozgnieciony czosnek i gotujemy do miękkości ziemniaków.
2) Tłuczkiem rozgniatamy ziemniaki w zupie prawie na papkę, ale nie całkiem dokładnie.
3) Dodajemy drobno pokrojony jarmuż lub kapustę i gotujemy do jej miękkości, czyli kilkanaście minut.
4) Kilka minut przed końcem wrzucamy do zupy pokrojoną kiełbasę.
5) Po ugotowaniu sprawdzamy smak i dodajemy wg. uznania soli i ostrej papryki. Zupa ta powinna mieć zdecydowanie pikantny smak, który zawdzięcza chorizo.
Smacznego =)
Agnieszka