Po Wigilii zostaje sporo jedzenia i mało kto myśli o obiedzie w Boże Narodzenie. Zdarza się jednak tak, ze przychodzą goście albo po prostu chce się czegoś innego. Jeśli nie macie pomysłu na świąteczny obiad.. to już macie :) Uwielbiam karkówkę, choć nie pozwalam sobie na nią zbyt często bo jak wiadomo jest to tłuste mięso ale zrobiona dobrze smakuje cudownie i ma się ochotę na więcejKarkówka, żeby była krucha i soczysta musi być dobrze zamarynowana i długo duszona/pieczona. U mnie 1 kg karkówki w plastrach dusi się na małym ogniu ok 1,5 godziny. Potem rozpływa się w ustach...
4 porcje
- 1 kg karkówki
- 1 opakowanie mrożonej mieszanki warzywnej
- 6 dużych buraków
- 1 kg ziemniaków
- 2 cebule
- 1 łyżka oleju + 1 łyżka wody
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 3 ząbki czosnku
- 0,5 łyżeczki majeranku
- sól, pieprz
- cytryna
- 1 łyżeczka cukru
- 0,5 szklanki wody
-2 łyżki mąki
1. Dzień wcześniej należy zamarynować mięso. Karkówkę kroimy w niezbyt grube plastry. W miseczce mieszamy olej, wodę, paprykę, majeranek i przeciśnięte ząbki czosnku. Każdy plaster obtaczamy w marynacie i wkładamy do miski. Gdy już wszystkie będą gotowe przykrywamy miskę i wkładamy do lodówki na min noc a lepiej na 24 godziny. Nie solimy
2. Następnego dnia rozgrzewamy patelnie, solimy karkówkę i obsmażamy po ok 1-2 minut z każdej strony. Później zmniejszamy ogień na mały, zalewamy wodą aby cala karkówka była pod nią, przykrywamy i dusimy
3. W tym czasie myjemy buraki (w skórce), zalewamy wodą i na średnim ogniu gotujemy ok 1 godziny- do miękkości
4. Po 30 minutach duszenia karkówki dodajemy warzywa i cebule pokrojone w piórka. Delikatnie mieszamy, żeby wszystko znalazło się pod wodą i przykrywamy. Dusimy jeszcze ok 1 godziny
5. Ugotowane buraki zalewamy zimną wodą, zakładamy rękawiczki (buraki bardzo farbują) i ściągamy skórkę. Praktycznie sama odchodzi. Ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy cukier, wyciskamy sok z cytryny (w zależności jaki chcemy mieć smak), doprawiamy solą i pieprzem. Odkładamy do lodówki, żeby smaki się przegryzły. W tym czasie obieramy i gotujemy ziemniaki
6. Mięso wyjmujemy, w 0,5 szklanki zimnej wody rozrabiamy make i powoli wlewamy do sosu i mieszamy aż do zagęszczenia. Wkładamy mięso i jeszcze dusimy ok 5 minut
SMACZNEGO :)