Coś niecoś o czekoladzie

BORN TO COOK

Przepisy

Kategorie

Czy wiesz, że…?

Olmekowie, twórcy rozwiniętej cywilizacji w Ameryce Środkowej, którzy żyli prawie 3 tys. lat temu, jako pierwsi znali napój czekoladowy. Później zwyczaj picia czekolady przeszedł na Majów, a następnie Azteków,

ziarna kakaowca były i są surowcem do produkcji czekolady, jednak w czasach prekolumbijskich były tak cenne, że używano ich także jako środka płatniczego. Niewolnik kosztował 100 ziaren, za 10 można było kupić indyka lub skorzystać z usług prostytutki,

według legendy drzewo kakaowca zostało ludziom podarowane przez najłaskawszego z azteckich bogów, od którego imienia – Quetzalcoalt (Pierzasty Wąż) – pochodzi nazwa Xocolatl, czyli pierwszego napoju wytwarzanego z kakao,

wiele wieków później, w XVIII stuleciu, Karol Linneusz, szwedzki botanik zajmujący się systematyką roślin, docenił rolę, jaką kakaowiec pełnił w kulturze ludów prekolumbijskich, nadając temu gatunkowi wielce stosowną nazwę: Theobroma cacao; po grecku theos oznacza bóg, broma – napój, pokarm,

słodkie kakao jest wynalazkiem Europejczyków. Aztekowie, a przed nimi Majowie i Olmekowie pili gorzki napój z tłuczonych ziaren kakaowca o nazwie „xocolatl”. Dla bardziej wyrazistego smaku dodawali do niego chili i mąkę kukurydzianą,

w takiej postaci poznał czekoladowy napój pierwszy Europejczyk, Krzysztof Kolumb, który podczas swej ostatniej podróży do Nowego Świata w 1502 r. przejął u wybrzeży Hondurasu łódź handlową wypełnioną ubiorami z bawełny, maczugami i ziarnem kakaowca. Pouczony przez Azteków, jak przyrządzać xocolatl, spróbował „obrzydliwego” gorzkiego płynu i choć przywiózł ziarna do Europy, nie przekonał władców do ich handlowego znaczenia,

znacznie lepiej poszło Ferdynandowi Cortezowi, który przybył na ziemie Azteków z zamiarem ich podbicia i zawłaszczenia legendarnych skarbów. Aztecki władca Montezuma uznał go za powracającego na ziemię, zgodnie z przepowiednią, Quetzacoatla. Podczas przyjęcia wydanego na cześć Corteza, na którym – oczywiście – podano także czekoladę, konkwistador dostrzegł ogromną wartość ziarna kakaowego i szybko zaczął zakładać kolejne plantacje, na prawie 100 lat zapewniając Hiszpanii monopol na handel ziarnem kakaowym,

Cortez przywiózł też na hiszpański dwór przepis, który poddano modyfikacjom, by uczynić czekoladę bardziej strawną dla europejskiego podniebienia. Zmielone ziarna mieszano tu tylko z gorącą wodą, do której dodawano następnie cukier, cynamon i anyż,

aromatyczny smakołyk szybko podbił serca Hiszpanów, którzy w 1580 r. otworzyli pierwszą wytwórnię czekolady. Popyt na kakaowe ziarno rósł w takim tempie, że plantacje przeniesiono do Afryki, później, po złamaniu hiszpańskiego monopolu, Holendrzy zaczęli je zakładać w swoich azjatyckich koloniach – na Jawie i Sumatrze, Filipinach i Indonezji, a Portugalczycy – w Brazylii.

jeszcze w XVII w. w Anglii pojawiły się kawiarnie serwujące pitną czekoladę, znowu nieco zmodyfikowaną – zamiast wody zastosowano mleko. Włosi zaczęli dodawać czekoladę do swoich potraw, popularne stało się wzbogacanie czekoladą deserów, a w 1679 r. kucharz Ludwika XIV stworzył dla swego pana pralinki. Zresztą żona Ludwika, Maria Teresa, przyznawała się, że czekolada jest jej namiętnością, co ułatwiło zadanie trucicielowi działającemu na zlecenie króla, mającemu zrobić miejsce dla nowej faworyty. Od początku XVIII w., gdy cesarz Karol VI przenosi swój dwór z Madrytu do Wiednia, zaczyna się kariera czekolady nad Dunajem,

w naszych czasach ziarna kakaowca pochodzą głównie z Afryki: Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Kamerun i Nigeria dostarczają na światowy rynek trzy z każdych czterech worków ziarna. Te kraje produkują też najczęściej spotykaną odmianę forastero, z której powstaje 85 proc. wyrobów czekoladowych. Bardziej szlachetna odmiana, criollo, pochodzi z ojczyzny kakaowców – krajów Ameryki Środkowej, Ekwadoru i Wenezueli. To z niej powstają najznakomitsze wyroby znanych producentów. Odmiana trinitario jest krzyżówką obu gatunków.

Jak działa czekolada?

Współczesne badania potwierdzają niezwykłą moc czekolady:

zawarta w niej fenyloetyloamina pobudza organizm do produkcji tzw. hormonów szczęścia, czego efekt jest podobny jak w stanie zakochania,

teotrombina i kofeina działają pobudzająco na układ nerwowy i rozszerzają naczynia krwionośne,

flawonidy neutralizują wolne rodniki, odpowiedzialne za choroby nowotworowe i proces starzenia, a także wpływają na obniżenie poziomu tzw. złego cholesterolu,

węglowodany dostarczają energii, magnez zwiększa sprawność komórek nerwowych, żelazo wpływa na produkcję czerwonych krwinek, cynk i selen pomagają zredukować poziom stresu, wapń wzmacnia kości… A znajdziemy w niej jeszcze potas, fosfor, miedę i witaminy. Wystarczy? Wobec tych faktów kariera czekolady wydaje się być czymś absolutnie oczywistym.

źródło: National Geographic

BORN TO COOK21 sie 15

Ciekawostki kulinarne, Czekolada

5 przepisów

Polecane przepisy

Krem pomidorowy z papryką

W rodzinie mojej krąży legenda, że dawien dawno byłam straszliwym niejadkiem. Ja coś niecoś pamiętam, ale ciężko mi w to uwierzyć

gotować!

Warzywa, Zupy, Czosnek, Zupa, Papryka, Pomidory, Cebula, Krem pomidorowy, Pomidorówka, Zupa krem, Zupa pomidorowa, Zupa pomidorowa z papryką

Jarmuż – liście pełne zdrowia

Chciałabym Wam napisać dzisiaj coś niecoś o jarmużu – odmianie kapusty, którą możemy aktualnie dostać w sklepach. Oprócz tego, że wyjątkowo efektownie i dekoracyjnie prezentuje się na talerzu, to jest też niezwykle zdrowa. Jarmuż ma długie, pomarszczon...

Anka Gotuje

Przygotowanie warzyw i owoców

"Panny Roztropne" Magdalena Witkiewicz

"Panny Roztropne" Magdaleny Witkiewcz wydawnictwa Filia to drugim tom książki."Milaczek nadal nieustająco szuka miłości i… są na nią widoki! Jej wybranek ma długie włosy, zna się na komputerach i lubi Milenkę. Zofia Kruk realizuje swoje fantazje, a h...

Aga w kuchni i nie tylko...

Wilgotne ciasto czekoladowe na czekoladzie bez miksera

Mięciutkie, wilgotne, pyszne ciasto czekoladowe na prawdziwej czekoladzie i to bez miksera. Kolejny mój przepis do działu ciast szybkich w przygotowaniu. Składniki do ciasta mieszamy łyżką. Żadnego ubijania, ucierania, miksowania. Po prostu połączyć, ...

Moja Delicja - Przepisy kulinarne

Ciasta, Desery bez miksera, Czekolada, Maślanka, Babki, Polewa, Biała czekolada

Muffiny czekoladowe z mleczkiem kokosowym, kawałkami białej czekolady i polewą jogurtowo-czekoladową

Historia czekolady jest niezwykle ciekawa! Jeśli chcesz się o niej czegoś dowiedzieć, zajrzyj do postu: Coś niecoś o czekoladzie. Składniki: około 12 sztuk 150 g masła 2 duże jajka 300 ml mleczka kokosowego 300 g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 ...

BORN TO COOK

Muffiny, Biała czekolada, Mleczko kokosowe

Muffiny czekoladowe z kawałkami mlecznej czekolady i brzoskwiniami

Historia czekolady jest niezwykle ciekawa! Jeśli chcesz się o niej czegoś dowiedzieć, zajrzyj do postu: Coś niecoś o czekoladzie. Składniki: około 12 sztuk 150 g masła 2 duże jajka 180 ml mleka 300 g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 płaska łyżecz...

BORN TO COOK

Muffiny, Czekolada, Brzoskwinia

Muffinki z jabłkami i rodzynkami

Dość długo mnie nie było, ale już jestem i zaczynam znowu coś niecoś pisać. Zapraszam na moje przepisy. Dziś proste muffinki.Składniki:3 jabłka1 jajko2 łyżeczki proszku do pieczeniagarść rodzynek3 łyżki oleju5 łyżek cukru waniliowego1,5 szklanki mąki2 ...

Ewusiowe Smaki

Jabłka, Muffinki

Jarmuż – liście pełne zdrowia

Chciałabym Wam napisać dzisiaj coś niecoś o jarmużu odmianie kapusty, którą możemy aktualnie dostać w sklepach. Oprócz tego, że wyjątkowo efektownie i dekoracyjnie prezentuje się na talerzu, to jest też niezwykle zdrowa. Jarmuż ma długie, pomar...

Anka Gotuje

Przygotowanie warzyw i owoców, Porady kulinarne, Kapusta, Jarmuż

Podpowiedzi wyszukiwań