- 2 pęczki zielonych szparagów
- pół brokuła
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 3 laski selera naciowego
- pół pora
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy
- gałka muszkatołowa
- sól, pieprz
- śmietana roślinna lub zwykła do zabielenia, 50 ml
Szparagi opłukać, odłamać twarde i grube końce (ok 3 cm), łodyżki pokroić na 2 cm kawałki
Por, cebulę i czosnek zeszklić na oliwie. Dodać włoszczyznę (marchew, seler, pietruszkę) zalać wodą i gotować przez ok 20 minut.
Osobno na patelni podsmażyć szparagi. Dodać je do zupy i dalej gotować, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wyjąć seler, pietruszkę i marchewkę (marchew zachować). Zblendować na krem. Odlać trochę zupy do miseczki i dodać śmietankę. Tak zahartowaną dolać do reszty zupy.
Podawać z grzankami i skarmelizowaną marchewką z zupy (pokroić na cienkie plasterki i podsmażyć na maśle, posypać czarnuszką). Smacznego!