Najwspanialsze pomysły rodzi często przymus natychmiastowej decyzji. Potrzebne były pierniczki, ale żaden przepis nie pokrywał się z domowymi zapasami. Rozpoczęłam więc swój eksperyment od przejrzenia zasobów. I tak oto powstały pierniczki doskonałe.
Pyszne, kruche, delikatne i dodatkowo – bezglutenowe.
Mąkę ryżową można uzyskać mieląc brązowy ryż, a ciasto nie musi być nawet wałkowane. Jest tak plastyczne, że można w dłoniach formować placuszki, wyrównać strukturę i na zwykłej desce wykrawać pierniczki.
Pierniczki ryżowe z batatami
Składniki- 2 szklanki pełnoziarnistej mąki ryżowej
- 1 duży batat lub 2 mniejsze (po umyciu i obraniu około 450 g)
- 1/3 szklanki nierafinowanego ciemnego cukru (palmowy, trzcinowy)
- 1 jajo
- 4 łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego
- 2 łyżki przyprawy do piernika, najlepiej domowej
- 2 łyżki kakao lub karobu
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (najlepiej bez fosforanów, na kamieniu winnym)
- dowolne dodatki dekoracyjne: czekolada, perełki, marcepan, domowy lukier
Przygotowanie
Bataty umyć i obrać, pokroić w kostkę i ugotować na parze. Przestudzić i dokładnie rozgnieść widelcem, aby bataty nabrały konsystencji puree. Dodać jajo i olej kokosowy lub masło klarowane. Połączyć je z batatami tak, aby stworzyły jednolitą masę. W drugiej misce wymieszać wszystkie suche składniki. Dodać je do masy z batatami i wyrobić ręką gładkie, elastyczne ciasto. Powinno mieć konsystencję bardzo miękkiej plasteliny. Uformować kulę i zawinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na około godzinę. Po tym czasie wałkować ciasto partiami i wykrawać pierniczki dowolnego kształtu o grubości około 0,5 -0,8 cm. Można je podważać nożem, jeśli używamy foremek do kształtów delikatnych (wtedy się nie zdeformują) i przenosić na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ͦC i piec przez około 18-20 minut (z większych foremek). Małe kształty należy piec o 3-4 minuty krócej. Pierniczki powinny od spodu być zrumienione i lekko twardawe, ale nie spalone.
