Oczywiście śląski obiad budzi tylko jedno skojarzenie - rolada, modro kapusta i kluski :-) Postanowiłam pokazać Wam jego nieco inną wersję także opartą na tradycyjnych przepisach - z młodą kapustą z pomidorową nutą (taką robiła moja babcia) i kotletami z fasoli z przepisu Wery Sztabowej. Do tego oczywiście kluski śląskie - u mnie w domu robi się je z dodatkiem jajka, ale można je pominąć. Ten zestaw przygotowałam do ostatniego numeru Magazynu Maszkety, serdecznie polecam wiosenne wydanie, już ósme! które jest pełne nie tylko świetnych przepisów, ale też ciekawych artykułów.
Kotlety z fasoli
8 kotletów:
- 250 g białej fasoli
- 1 ząbek czosnku
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 jajko, oznaczone 0
- bułka tarta
- olej do smażenia
Fasolę namaczamy na noc. Na drugi dzień gotujemy do miękkości (w wodzie, w której się moczyła lub w świeżej) z dodatkiem zgniecionego ząbka czosnku, łyżki oleju i liścia laurowego. Studzimy w płynie. Odcedzamy. Miksujemy na gładką masę w blenderze z przyprawami oraz jajkiem. Mokrymi dłońmi formujemy 8 owalnych kotletów. Obtaczamy je w bułce tartej. Smażymy na oleju, na dobrze rozgrzanej patelni, kilka minut z obydwu stron, aż ładnie się zrumienią. Odsączamy na ręczniku papierowym.
Kluski
na 4-6 porcji:
- 750 g ziemniaków
- ok. 250 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko oznaczone 0
Ziemniaki obieramy, płuczemy, kroimy w kostkę. Zalewamy wodą, solimy i gotujemy pod przykryciem do miękkości. Odcedzamy, przeciskamy przez praskę. Przekładamy do miski, wyrównujemy wierzch. Dzielimy na 4 części, jedną ćwiartkę dokładamy do pozostałych ziemniaków, a w pozostałe miejsce wsypujemy skrobię ziemniaczaną. Dodajemy jajka i wyrabiamy na gładkie i elastyczne ciasto. Kulamy kluski, w którym robimy dziurkę lub nie. Gotujemy we wrzątku aż wypłyną i się odwrócą.
Pomidorowa kapusta
na 4-6 porcji:
- 1 młoda kapusta
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cukru
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka dowolnej mąki
- 1 cebula
- 1 łyżka oleju
Cebulę obieramy, drobno siekamy i szklimy na łyżce oleju. Z kapusty usuwamy brzydkie liście, myjemy i osuszamy, a następnie drobno szatkujemy. Gotujemy na małej ilości wody aż zmięknie, a większość płynu odparuje. Doprawiamy, dodajemy przecier pomidorowy, masło i mąkę. Dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Podajemy ciepłą.