Niegdyś nie przepadałam za batatem, czyli słodkim ziemniakiem, a teraz znajduje się w moim jadłospisie przynajmniej raz w tygodniu. Bardzo go polubiłam, więc dodaję go do większości potraw. Poniżej przepyszne połączenie pomarańczowych warzyw - wcześniej wspomnianego batata oraz dyni piżmowej. Innym znaczącym dodatkiem jest quinoa, w wersji czarno-czerwonej :) Dużo przypraw, dzięki którym aromat wydobywający się podczas gotowania jest niezwykle intensywny :)
Składniki (2-3 porcje):
- 1/2 dyni piżmowej
- 1 duży batat
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 pomidory
- 80 g komosy ryżowej (u mnie czarna i czerwona)
- 1 łyżka oleju kokosowego
- przyprawy: sól himalajska, curry, pieprz cayenne, mieszanka ziołowa, pieprz czarny
Przygotowanie:
- W garnku kamiennym Stone Legend (Delimano) rozgrzej olej kokosowy. Podsmaż delikatnie posiekaną cebulę z czosnkiem.
- Teraz dodaj pokrojonego w kostkę batata i dynię. Pomidory sparz i obierz ze skórki, pokrojone dodaj do pozostałych składników. Zalej 1/2 szklanką wody. Zagotuj i duś na małym ogniu ok. 30 minut. Batat będzie miękki, a dynia lekko chrupiąca.
- Komosę ryżową opłucz pod bieżącą woda, następnie upraż w garnku przez kilka minut. Zalej 200 ml wody i gotuj ok. 15 minut.
- Do warzyw dodaj ugotowaną quinoę, przyprawy i gotuj jeszcze 5 minut.