Grilowany filet z kurczaka, sos z kurek i biały burgund z winnic Macconais - taki pomysł na sierpniowy obiad.
Sezon na grzyby się właśnie zaczął. Wystarczy wziąć ze sobą koszyk i ruszyć do lasu. Istotna jest oczywiście znajomość grzybów, które są jadalne, a które nie. Pamiętajmy też, że jeśli nie mamy 100% pewności, to grzyba wyrzucamy lub korzystamy z pomocy ekspertów. Amatorów leśnych przysmaków jest wielu, jednak zdarzają się osoby, które twierdzą, że nie posiadają one żadnych wartościowych składników. Na pewno grzyby są ciężkostrawne, tak więc unikajmy podawania ich dzieciom w nadmiernej ilości. Warto natomiast włączać je do menu, jeśli preferujemy dietę wegetariańską. Powszechnie wiadomo, że grzyby składają się w około 80% z wody, a w wersji suszonej znajdziemy praktycznie same białka, bardzo wartościowe, bo zawierające cenne aminokwasy. Znajdziemy w nich także witaminy z grupy B, PP, D i A. Na przykład popularna kurka zawiera znaczne ilości witaminy B1, zaś borowik i podgrzybek sporą zawartość witaminy D. Węglowodany grzybów natomiast są dobrze przyswajane przez organizm, stąd pojawia się poczucie sytości. Z grzybów można wyczarować wiele smacznych potraw. Osobiście uwielbiam sosy, aromatyczne i delikatne. Dzisiaj stawiam na kurki, ale podobnie można zrobić sos z borowików i podać na przykład z makaronem tagliatelle.
Grillowany filet z kurczaka z sosem kurkowym
- 2 filety z kurczaka
- 150 g kurek
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 cebula
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżki masła
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżka natki pietruszki
- sól, pieprz do smaku
Filety z kurczaka dzielimy na mniejsze kawałki lub kroimy w grubsze plastry i nacieramy solą morską, kurkumą oraz skrapiamy oliwą. Następnie smażymy na mocno rozgrzanej patelni grillowej. W międzyczasie siekamy drobno cebulę, a kurki myjemy i kroimy na małe kawałki. W rondelku rozpuszczamy masło, szklimy cebulę, dodajemy kurki, dusimy mieszając, do odparowania wody. Podlewamy winem, czekamy, aż odparuje i zalewamy śmietanką. Trzymamy jeszcze chwilkę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Na talerzu układamy grillowane filety z kurczaka, polewamy sosem i dekorujemy posiekaną natką pietruszki.
Polecam wino:
Biały burgund z apelacji Pouilly-Fuissé. Mocno aromatyczny, z nutami białych kwiatów, brzoskwiń i moreli. Sprężysty i okrągły na podniebieniu z przyjemnym, świeżym i lekko mineralnym finiszem właściwym dla regionu Mâcon.