Grillowana karkówka
Wino i kuchnia
Pora rozpocząć sezon grillowy. Przed nami długi weekend majowy i relaks wśród zieleni i pobudzającego kubki smakowe aromatu palonego drewna. Oczywiście dopełnieniem całej sielanki staną się wina ze szczepów syrah i cabernet sauvignon, których aromaty świetnie komponują się z grillowanym mięsem i warzywami.
Oceńcie sami. Ja jak zawsze szczególnie wyróżniam chardonnay i syraha, bardzo lubię ich aromat. Jeśli odwiedza mnie ktoś kto wytrawnych win nie lubi, śmiała proponuję kieliszek chardonnay lub delikatnego malbeca i oczywiście polecam skosztowania syraha.
Dość o winach. Czas zamarynować karkówkę. By stała się krucha, soczysta i aromatyczna najlepiej zamarynować ją dzień wcześniej. Wtedy przejdzie pełnią aromatu ziół i czosnku. Jeśli nie macie czasu na zakupy polecam skorzystanie ze sklepu internetowego www.alma24.pl zawsze gdy robię tam zamówienie dostarczają mi świeże produkty, a obsługa jest bardzo sympatyczna i pomocna.
Jeśli chcecie skosztować połączenia owoców z grillowanym mięsem zachęcam do przyrządzenia chutneya z pomarańczą i chili.
Grillowana karkówka
marynowana w ziołach z chutneyem pomarańczowym
Karkówka
Wyciśnięty na świeżo sok z owoców mieszamy z oliwą, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Miętę siekamy, dodajemy liście laurowe i łączymy z zalewą. Mięso marynujemy co najmniej trzy godziny. Grillujemy po 5 minut z każdej strony. Podajemy z chutneyem pomarańczowym.
Chutney pomarańczowy
Papryczki kroimy wzdłuż na pół, usuwamy ogonki i nasiona. Płukamy i suszymy, kroimy w cienkie paseczki. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Cebulę obieramy, kroimy w cienkie półplasterki.
Pomarańcze parzymy wrzątkiem i osuszamy. Wyciskamy sok. Z wyciśniętych połówek usuwamy resztki miąższu. Skórkę z dwóch pomarańczy okrawamy z białego albedo, zaś samą kroimy w cieniutkie paseczki.
Do sporego ciężkiego rondla wrzucamy chili, przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulę, sok z cytryny i pomarańczy, pociętą w paseczki skórkę oraz miąższ. Dodajemy pół szklanki wody i ocet, oraz cukier. Strączki kardamonu rozgniatamy lekko w moździerzu i dodajemy do rondla wraz z kurkumą i sporą szczyptą soli.
Stawiamy rondel na średnim ogniu i gotujemy zawartość, co jakiś czas mieszając. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 1,5 godziny, aż chutney zgęstnieje. Co jakiś czas mieszamy (im chutney gęstszy, tym częściej trzeba do niego zaglądać).
Gotowy chutney przekładamy do wysterylizowanych słoików, zakręcamy i odwracamy do góry nogami. Zostawiamy do wystygnięcia. Najlepiej odstawić chutney na kilka tygodni, żeby się „przegryzł”, jednak jest gotowy do użycia zaraz po przygotowaniu.
Ten weekend majowy będzie dla mnie szczególny. Po raz pierwszy otworzę butelkę Lamita Syrah z argentyńskiej Mendozy, z co tu dożo mówić, piękną etykietą mojego autorstwa!
To wspaniałe uczucie, gdy przygotowywane i dopracowywane przez miesiące projekty mogą wreszcie ujrzeć światło dzienne.
Na edycję win Lamita (chardonnay, malbec, syrah i cabernet sauvignon) oczekiwałam w napięciu. Bodega Mauricio Lorca, jak zawsze stanęła na wysokości zadania i wcale nie chodzi tu o moje wspaniale wydrukowane, na ładnym fakturowanym, uszlachetnionym papierze etykiety - ale o wina. Aromatyczne, świeże pełne owoców. Każde wyjątkowe, takie na co dzień, i dobrej cenie.
Oceńcie sami. Ja jak zawsze szczególnie wyróżniam chardonnay i syraha, bardzo lubię ich aromat. Jeśli odwiedza mnie ktoś kto wytrawnych win nie lubi, śmiała proponuję kieliszek chardonnay lub delikatnego malbeca i oczywiście polecam skosztowania syraha.
Dość o winach. Czas zamarynować karkówkę. By stała się krucha, soczysta i aromatyczna najlepiej zamarynować ją dzień wcześniej. Wtedy przejdzie pełnią aromatu ziół i czosnku. Jeśli nie macie czasu na zakupy polecam skorzystanie ze sklepu internetowego www.alma24.pl zawsze gdy robię tam zamówienie dostarczają mi świeże produkty, a obsługa jest bardzo sympatyczna i pomocna.
Jeśli chcecie skosztować połączenia owoców z grillowanym mięsem zachęcam do przyrządzenia chutneya z pomarańczą i chili.
marynowana w ziołach z chutneyem pomarańczowym
Karkówka
- 4 kotlety z karkówki
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- pęczek świeżej mięty
- sok z limonki
- sok z pomarańczy
- pół szklanki oliwy
- sól, pieprz
Wyciśnięty na świeżo sok z owoców mieszamy z oliwą, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Miętę siekamy, dodajemy liście laurowe i łączymy z zalewą. Mięso marynujemy co najmniej trzy godziny. Grillujemy po 5 minut z każdej strony. Podajemy z chutneyem pomarańczowym.
Chutney pomarańczowy
- czerwona papryczki chili
- duża cebula
- 3 pomarańcze
- 4 ząbki czosnku
- sok z jednej cytryny
- 100 ml białego octu winnego
- 10 dag cukru
- 10 strączków kardamonu
- łyżeczka kurkumy
Papryczki kroimy wzdłuż na pół, usuwamy ogonki i nasiona. Płukamy i suszymy, kroimy w cienkie paseczki. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Cebulę obieramy, kroimy w cienkie półplasterki.
Pomarańcze parzymy wrzątkiem i osuszamy. Wyciskamy sok. Z wyciśniętych połówek usuwamy resztki miąższu. Skórkę z dwóch pomarańczy okrawamy z białego albedo, zaś samą kroimy w cieniutkie paseczki.
Do sporego ciężkiego rondla wrzucamy chili, przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulę, sok z cytryny i pomarańczy, pociętą w paseczki skórkę oraz miąższ. Dodajemy pół szklanki wody i ocet, oraz cukier. Strączki kardamonu rozgniatamy lekko w moździerzu i dodajemy do rondla wraz z kurkumą i sporą szczyptą soli.
Stawiamy rondel na średnim ogniu i gotujemy zawartość, co jakiś czas mieszając. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 1,5 godziny, aż chutney zgęstnieje. Co jakiś czas mieszamy (im chutney gęstszy, tym częściej trzeba do niego zaglądać).
Gotowy chutney przekładamy do wysterylizowanych słoików, zakręcamy i odwracamy do góry nogami. Zostawiamy do wystygnięcia. Najlepiej odstawić chutney na kilka tygodni, żeby się „przegryzł”, jednak jest gotowy do użycia zaraz po przygotowaniu.
Polecam wina:
Lamita Syrah
Bodega Viñedos Mauricio Lorca
Mendoza, Argentyna
Czerwone wytrawne wino argentyńskie o intensywnej barwie i aromatach wiśni oraz malin wzbogaconych o nuty miętowe. Usta dobrze zrównoważone, o mocnej strukturze i długiej, gładkiej końcówce.
Toscanini Cabernet Sauvignon Reserva
Toscanini Family Wines
Urugwaj
Mocne, skoncentrowane czerwone wino wytrawne z Urugwaju o eleganckim bukiecie pełnym aromatów czerwonych owoców, tytoniu i przypraw. W ustach dobrze zbalansowane, o dojrzałych taninach i długotrwałej końcówce.
Wpis bierze udział w akcji Grill. Piknik menu.
Bodega Viñedos Mauricio Lorca
Mendoza, Argentyna
Czerwone wytrawne wino argentyńskie o intensywnej barwie i aromatach wiśni oraz malin wzbogaconych o nuty miętowe. Usta dobrze zrównoważone, o mocnej strukturze i długiej, gładkiej końcówce.
Toscanini Family Wines
Urugwaj
Mocne, skoncentrowane czerwone wino wytrawne z Urugwaju o eleganckim bukiecie pełnym aromatów czerwonych owoców, tytoniu i przypraw. W ustach dobrze zbalansowane, o dojrzałych taninach i długotrwałej końcówce.
Wpis bierze udział w akcji Grill. Piknik menu.
Wino i kuchnia
Polecane przepisy
Sezon grillowy w pełni bo w Pszczynie gdzie się nie ruszyć po południu to czuć aromat grillowanych mięs. Dla wszystkich znudzonych klasyczną marynatą do karkówki polecam niezwykle prostą a dającą znakomity efekt marynatę majonezową.Składniki : (na 7 po...
Sezon grillowy powoli dobiega końca więc karkówka wraca z powrotem do kuchni.Co powiecie na pomysł aby zapiec ją z kiszoną kapustą ? Ja już wiem że warto i nieraz wrócę do tego przepisu.Składniki :4 plastry karkówki (grubości ok 1 cm)0,6 kg kiszonej ka...
Mechanik w kuchni
Czytaj więcej »Blog kulinarny, przepis,obiad,sałatka,zupa,dynia,mięso,wegetariańskie,ciasta,tort,babeczki,pizza,sos,spaghetti,
Czytaj więcej »Artykuł opublikowany dzięki PerfectSpace.pl
Autorem artykułu jest Pan Maciej Balcerek - menadżer firmy Perfect Space z Warszawy zajmującej się kompleksowym projektowaniem i aranżacją wnętrz mieszkań, biur i lokali usługowych.
Ekspansja Smaku - blog kulinarny
Sezon grillowy zaczął się na dobre :) Moim ulubionym mięskiem, które przyrządzam na grillu jest oczywiście karkówka. Krucha, pachnąca i smaczna. Leżakująca minimum 24 godziny w aromatycznej marynacie , szlachetnieje . Grillowana na świeżym powietrzu s...
Ekspansja Smaku - blog kulinarny
Grill to nie tylko kiełbasa i kaszanka... Osobiście uwielbiam rybę z grilla ( przepis znajdziecie tutaj), szaszłyki ( mniam ) i karkówkę oczywiście ( np taką ).Dziś kolejny przepis na grillowaną karkówę, a właściwie marynatę bo grillować można różnie ;...
Jusia gotuje - szybkie, proste i smaczne przepisy dla całej rodziny.
Grill to nie tylko kiełbasa i kaszanka... Osobiście uwielbiam rybę z grilla ( przepis znajdziecie tutaj), szaszłyki ( mniam ) i karkówkę oczywiście ( np taką ).Dziś kolejny przepis na grillowaną karkówę, a właściwie marynatę bo grillować można różnie ;...
Sezon grillowy uznajemy za otwarty! Miniony weekend był ciepły i słoneczny, więc skorzystaliśmy z okazji, żeby wykombinować nową marynatę do mięsa. Eksperyment się powiódł i dzielimy się smacznym pomysłem z Wami.Przygotowanie: marynowanie mięsa 24 h, g...
- Najlepsze przepisy kulinarne w sieci © 2011-2025 Webshark.pl - Regulamin