W sierpniowej piekarni Amber wypiekaliśmy chleb według... mojego przepisu! Aniu, dziękuję, że zdałaś się na mnie - to duże wyróżnienie, ale i wielka odpowiedzialność. Mam nadzieję, że smakował wypiekającym oraz ich rodzinom i znajomym. Oryginalny przepis znajduje się tutaj (klik). Zmieniłam go, by nie mieć przesytu. Muszę przyznać, że zamiana oliwek czarnych na zielone sprawiła, że chleb ma bardziej wyrazisty smak.
Składniki (
na keksówkę o wymiarach (26 x 8 x 7) cm) :
240 g aktywnego zakwasu
(kliknij tutaj, jeśli chcesz wykonać pierwszy zakwas)30 g siemienia lnianego (w oryginale 50 g siemienia, bez babki)
10 g babki płesznik
100 g razowej mąki żytniej
100 g razowej mąki orkiszowej
150 g razowej mąki pszennej
100 g mąki pszennej
łyżeczka (8 g) soli
łyżka płynnego miodu (przy zielonych oliwkach można ciut więcej)
330 g + 20 g wody
15 zielonych oliwek (dałam mniej niż czarnych zachowawczo, ale spokojnie można dodać więcej)
- Na pół godziny przed wyrabianiem ciasta na chleb namoczyć siemię lniane i babkę płesznik w 20 g wody. Wymieszać i odstawić do napęcznienia.
- W dużej misce wymieszać mąki, sól, miód i zakwas.
- Dolać ok. 200 g wody oraz napęczniałe siemię z babką. Wymieszać, starając się rozdzielić zlepione ziarna.
- Dolać resztę wody i wyrobić ciasto drewnianą łyżką (ok. 6 minut) - składniki powinny się ze sobą wymieszać, a masa powinna mieć gęstą konsystencję, ale na tyle rzadką, by dawała się wyrabiać łyżką.
- Przykryć ciasto wilgotną gęstą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na kilka godzin (najlepiej na noc). Ciasto zagniatałam rano, a wypiekałam wieczorem.
- Rano ciasto będzie wyraźnie wyrośnięte. Odłożyć ok. 220 g masy do pojemnika na następny wypiek. Pojemnik z ciastem przechować w lodówce.
- Do reszty ciasta dodać oliwki pokrojone każda na 3 krążki. Wmieszać oliwki w ciasto drewnianą łyżką.
- Przełożyć ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
- Odstawić ciasto do ponownego wyrośnięcia na ok. dwie godziny. Wierzch ciasta można posypać mąką bezglutenową i przykryć wilgotną ściereczką lub ciasto w keksówce włożyć do plastikowej torby i szczelnie zawinąć.
- Formę z wyrośniętym ciastem wstawić do piekarnika. Ustawić termostat na 180 stopni i piec (program góra-dół) 1,5 godziny.
- Wyjąć chleb z formy, usunąć papier do pieczenia i odstawić do ostygnięcia. Po upieczeniu chleb powinien oddawać głuchy dźwięk, gdy postuka się go od spodu.
Chleb wspólnie wypiekali autorzy blogów:
Akacjowy blogam. art kolor i smakApetyt na smakaKuchnia GuciaKuchennymi drzwiamiKulinarna ManiusiaKulinarne przygody GatityMoje małe czarowanienie-ład mAlutkiPolska zupaPrzepisy na domowy ser i chlebSmakowity chlebWeekendy w domu i ogrodzieW poszukiwaniu slow life
