Rabarbar kroimy w drobną kostkę i zasypujemy cukrem, aby puścił sok.
Masło i cukier puder miksujemy na puszystą masę. Dodajemy jajka pojedynczo, dokładnie miksując masę po dodaniu każdego.
Mąkę i proszek do pieczenia łączymy ze sobą. Ziarna wanilii lub ekstrakt mieszamy z mlekiem.
⅓mąki wsypujemy do masy, dalej ubijając. Wlewamy ⅓ mleka i kontynuujemy miksowanie. Powtarzamy te czynności, ażcała mąka i mleko zostanąwymieszane.
Rabarbar odsączamy i mieszamy z łyżką mąki. Dodajemy do waniliowej masy i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką.
Formę na muffinki wykładamy papilotkami i nakładamy do nich ciasto. Pieczemy 25 minut w temperaturze 180°C. Gotowe, wystudzone muffinki posypujemy cukrem pudrem.