Ajvar to bałkańska pasta z pieczonych warzyw: papryki, bakłażana i czosnku z dodatkiem pomidorów i przypraw, nadających mu bardziej lub mniej pikantnego smaku – wg upodobań. W mojej wersji zawsze z dodatkiem zielonej pietruszki, którą uwielbiam. Taki gęsty, aromatyczny sos możemy wykorzystać na wiele sposobów: do dań z grilla, do parówek zamiast keczupu, na kanapkę z szynką lub serem, do makaronu i ryżu oraz smarując nim spody do pizzy (wczoraj wypróbowałam – sprawdza się super!). Dla mnie jest to też sposób na obłaskawienie bakłażana, na którego wciąż mam zbyt mało pomysłów w swoje kuchni.
- 1 duży bakłażan (ok. 600g)
- 1 kg czerwonej papryki
- 1 główka czosnku
- 500 g krojonych pomidorów bez skórki
- 2 cebule
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka octu winnego
- ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- ¼ łyżeczki ostrej mielonej papryki
- 1 łyżeczka soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
- szczypta cynamonu
- szczypta cukru
Na dużej blasze z wyposażenia piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia, układamy przekrojonego na pół bakłażana, skórką do dołu, papryki przecięte na pół i pozbawione gniazd nasiennych, skórką do góry oraz główkę czosnku w całości. Warzywa wkładamy na 20 – 25 minut do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 2000C (lub do 2200C bez termoobiegu). Wyjmujemy kiedy skórka na paprykach zacznie się przypalać na brązowo. Gorące papryki przekładamy do szklanej miski, szczelnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do przestudzenia. Z zimnych papryk ściągamy skórkę, która będzie odchodzić bez problemu. Z przestudzonego bakłażana wydrążamy cały miąższ przy pomocy łyżki (nadmiar nasion usuwamy). Ząbki upieczonego czosnku delikatnie rozdzielamy i z każdego wyciskamy miąższ. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na głębokiej patelni podgrzewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy cebulę i mieszając delikatnie szklimy. Dodajemy pokrojone pomidory pozbawione skórki oraz miąższ z papryk, bakłażana i czosnku. Gotujemy około 20 minut, dodając przyprawy: słodką, ostrą i wędzoną paprykę, sól, pieprz, cynamon i cukier oraz ocet winny i natkę pietruszki. Całość blendujemy do otrzymania gęstej pasty, a następnie przekładamy do niewielkich słoiczków. Przechowujemy w lodówce do 5 – 6 dni, a do wykorzystania w późniejszym czasie słoiki należy poddać 15-minutowej pasteryzacji.