Jeżeli ktoś był w którymś z krajów dawnej Jugosławii i kosztował tamtejszej kuchni, to zapewne kojarzy Ajvar. Ta, wywodząca się z Serbii pasta z pieczonej papryki i bakłażanów, towarzyszy niemal każdej potrawie mięsnej i nie tylko. Choć ajvar można dziś kupić gotowy (Podravka lub któryś z polskich producentów), to ja po powrocie z wakacji w Chorwacji stwierdziłem, że muszę go koniecznie przygotować samemu.
Ajvar to rodzaj sosu-pasty warzywnej. Jej skład może się nieco różnić, w zależności od regionu, w którym jest przygotowywana, ale zawsze głównym składnikiem będzie pieczona lub grillowana papryka. Czasem dodaje się też pomidory, ale nie jest to typowa wersja. W Chorwacji ajvar występuje w dwóch odmianach: "blagi" czyli łagodny oraz "ljuti" w wersji pikantnej. Jest doskonałym dodatkiem do grilla czy pieczonych mięs. Można go też dodawać do wzbogacenia smaku różnych sosów, albo po prostu spożywać z pieczywem.
Przygotowanie ajvaru jest dosyć czasochłonne ze względu na konieczność obierania pieczonych papryk ze skórki. Można kupić gotowe grillowane papryki, ale te dobrej jakości są drogie (zwykle kilkanaście zł za słoiczek). Mamy zatem wybór albo się trochę narobić albo słono zapłacić.
Składniki (na średni słoik)
- 3 duże czerwone papryki
- 1 duży bakłażan
- 1 mała cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- 2 papryczki chilli
- sok z cytryny
- 2 łyżki oliwy
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania- Papryki i bakłażana przekrajamy w pół. Papryki oczyszczamy z nasion. Piekarnik nagrzewamy do temp. 220 stopni C. Układamy na blaszce warzywa skórką do góry. Pieczemy ok. 20 minut aż skórka z papryki zacznie mocno pęcznieć i brązować.
- Gorące papryki wrzucamy do miski i przykrywamy folią aluminiową. Po 10 minutach duszenia skórka powinna łatwiej odchodzi od warzywa. Obieramy skórkę z papryk i wrzucamy do miksera. Z bakłażana wydrążamy miąższ łyżką i dorzucamy do papryk.
- Obieramy cebulę, z chilli usuwamy nasiona a czosnek wyciskamy do warzyw. Wszystko miksujemy dokładnie. Doprawiamy solą, pieprzem, wyciskamy sok z cytryny i dolewamy oliwę. Mieszamy jeszcze raz dokładnie i Ajvar gotowy.