Dziczyzna to u nas podstawa menu, gdyż mąż jest myśliwym i raczy nas tym mięskiem. Jarmuż to warzywo, które doskonale pasuje do dziczyzny.
Dziczyzna z jarmużem
- 1 kg udźca z dzika
- jarmuż (wg uznania)
- 4 pomidory
- 4 duże marchewki
- koncentrat pomidorowy 30%
- 2 cebule
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- sól
- pieprz
- mleko
- margaryna lub masło klarowane do smażenia.
Mięso na noc zalać mlekiem i wstawić do lodówki, aby skruszało. Na drugi dzień opłukać, wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę. Mięso podsmażyć na tłuszczu na patelni, dodać pokrojona w kostkę cebule i podsmażyć. Podlać wodą, dodać liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz i dusić do miękkości. Gdy mięso będzie już robiło się miękkie dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory oraz jarmuż pokrojony w paski (wcześniej przemrożony, można to zrobić w zamrażalniku) i podusić jeszcze aż jarmuż będzie miękki. Na końcu dodać koncentrat pomidorowy i chwile pogotować podawać z ziemniakami lub kaszą.