Z ciasta na bazie ziemniaków można przyrządzać wiele smakowitości, ja wykorzystując dostępność świeżych wiśni, ugotowałam knedle z wiśniami.
Uwaga!Do przygotowania dobrego ciasta na knedle czy kopytka bardzo ważny jest wybór ziemniaków.
Nie wszystkie gatunki nadają się do zagniecenia ziemniaczanego ciasta - niektóre są bardzo lepkie i wodniste po ugotowaniu i przekręceniu przez maszynkę lub przepuszczenie przez praskę - z nich dobrego ciasta nie będzie.
Aby z takich ziemniaków zagnieść ciasto, należy dodać bardzo dużo mąki, bo inaczej lepi się ono do stolnicy, trudno je wyrobić i nie daje dobrze się zagnieść, a dzięki dużemu dodatkowi mąki ciasto często wychodzi zbyt twarde.
Na ciasto ziemniaczane najlepsze są gatunki mączyste o dużej zawartości skrobi.
Aby sprawdzić czy dany gatunek zawiera dużo skrobi, należy przekroić ziemniaka na pół i przytknąć do siebie połówki - jeśli będą się sklejać, to jest to odmiana o dużej zawartości skrobi.
Z moich obserwacji wynika, że ciasto udaje się z popularnych odmian o białym miąższu: irga i irys.
Na koniec jeszcze jedna uwaga.
Ziemniaki muszą być dobrze odparowane i suche, dlatego powinno się je ugotować poprzedniego dnia i pozostawić, po odparowaniu i ostudzeniu, bez przykrycia na całą noc w lodówce, aby dobrze wyschły - jest to stary sprawdzony sposób.
Kiedy próbowałam zrobić ciasto ze świeżo ugotowanych ziemniaków, nawet dobrze odparowanych, to nigdy mi się ono nie udało, bo było, mimo wszystko, zbyt wilgotne, dlatego wolę trzymać się babcinego sposobu i pozostawiać ziemniaki do porządnego obeschnięcia.
Pamiętajcie tylko o wyborze odpowiedniego gatunku ziemniaków.
Drylując wiśnie warto użyć rękawiczek chirurgicznych dostępnych w aptece - nie ubrudzimy sobie rąk.
Składniki:
Ciasto- 1 kg ziemniaków,
- 300 g mąki,
- 1 jajko
Nadzienie- 200-250 g wydrylowanych wiśni (mniej więcej),
- cukier
Do polaniaWykonanie:
Poprzedniego dnia ugotować ziemniaki w osolonej wodzie, odcedzić i odparować, a następnie pozostawić w garnku bez przykrycia do następnego dnia - ziemniaki muszą dobrze obeschnąć.
Następnego dnia ziemniaki przepuścić przez praskę lub maszynkę do mielenia mięsa.
Do miski ze zmielonymi ziemniakami dosypać mąkę, zagnieść zawartość miski ręką, tak, aby kartofle nieco się połączyły z mąką i dopiero potem powstałą masę przełożyć na stolnicę wysypaną mąką.
W masie ziemniaczanej na środku zrobić dołek, wbić w niego jajko i zagnieść ciasto takie jak na kopytka.
Kiedy ciasto będzie gotowe podzielić je na części formując gruby wałek
Następnie pokroić ciasto w mniejsze części
Brać po jednym kawałku ciasta, rozpłaszczyć go na dłoni i położyć na środku wydrylowane wiśnie (u mnie wyszło po 3 wydrylowane owoce na jeden knedel), owoce posypać odrobiną cukru. po czym zalepić dokładnie brzegi ciasta i uformować dłonią kulę.Każdy knedel odłożyć na stolnicę (lub inną płaską powierzchnię) wysypaną mąką.
W dużym garnku zagotować wodę, lekko ją osolić. Kiedy się zagotuje, wrzucać na wrzątek knedle.
Po wypłynięciu ich na wierzch, gotować jeszcze przez kilka minut, w zależności od wielkości klusek.
Podawać polane śmietaną wymieszaną z cukrem.
Z podanych powyżej proporcji wyszło mi 13 knedli.
Zachęcam też do zajrzenia do zakładki "Dobre rady i ciekawostki", tam w skrócie o gatunkach ziemniaków, które do czego.
Przepyszne knedle z wiśniami dodaję do następujących akcji kulinarnych:
