Znowu kuchnia naszych południowych sąsiadów zagościła na moim talerzu.
Tym razem jest to czeski gulasz wołowy pachnący papryką, kminkiem i majerankiem.
Przepis znalazłam na stronie
"KitchenBookTv", gdzie był przygotowywany przez rodowitego Czecha, Bohumira.
Składniki:
- 3/4 kg wołowiny gulaszowej
- 3/4 kg cebuli
- 1-2 strąki czerwonej papryki
- 4 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 ziemniak do zagęszczenia sosu
- sól
- pieprz
- słodka mielona papryka
- ostra mielona papryka
- kminek
- majeranek
- smalec do smażenia
Wykonanie:
Mięso umyć, osuszyć, pokroić w równą kostkę. Doprawić je solą i pieprzem.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
To samo uczynić z oczyszczonymi z gniazd nasiennych strąkami papryki.
W garnku, w którym będziemy gotować gulasz, rozgrzać smalec, ogień pod garnkiem musi być spory.
Na gorący tłuszcz wrzucić kminek, a po chwili dodać cebulę i smażyć na dużym ogniu, aż warzywo nieco zmięknie.
Dodać pokrojone w kostkę strąki papryki i dalej wszystko smażyć, mieszając od czasu do czasu, by się nie przypaliło.
Kiedy cebula się zeszkli dołożyć przecier pomidorowy, zamieszać, a gdy przecier się zagrzeje, dosypać paprykę w proszku.
Po dosypaniu sproszkowanej papryki cały czas mieszać zawartość garnka (!!!) i smażyć tak przez ok. minutę (nie dłużej). Pamiętać o mieszaniu!!!
Jeśli podczas mieszania w paście pomidorowo-paprykowej, która powstanie ze zmieszania sypkiej papryki z przecierem, robi się swego rodzaju smuga, to należy dorzucić mięso, zamieszać zawartość garnka.
Smażyć całość, póki mięso nie puści soku. Kiedy puści, do garnka wlać gorącą wodę w ilości takiej, by nie przykrywała do końca mięsa.
Kiedy woda w garnku zawrze, przykręcić gaz, przykryć garnek i dusić gulasz na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa. W razie potrzeby uzupełniać poziom wody, dolewając wrzątek.
Na kwadrans przed końcem duszenia, obrać ziemniaka, zetrzeć go na najdrobniejszej tarce i dodać go do garnka z gulaszem.
Przed samym końcem gotowania, dosypać majeranek i potrzymać na ogniu jeszcze chwilę, by potrawa przeszła aromatem majeranku.
Podawać koniecznie z czeskim knedlikiem (przepis na prawdziwy czeski knedlik, znajdziecie w tym
zestawie).