Pumpernikiel

Przepisy na domowy ser i chleb

Ostatnio udało mi sie kupić grubo mieloną mąkę żytnią razowa (śrutę). Nie bardzo wiedziałem do czego jej użyć, więc poszperałem trochę w internecie i wpadłem na pomysł upieczenia pumpernikla. Początkowo chciałem skorzystać z któregoś ze znalezionych przepisów ale ostatecznie, na ich podstawie, opracowałem sobie własny. Zamiast melasy użyłem słodów jęczmiennych i miodu. Aby wydobyć pełniejszy aromat z części składników zrobiłem zaparkę.
Chleb wyszedł bardzo aromatyczny, o przebogatym smaku.
Uwaga: Ten chleb wymaga bardzo długiego wypiekania - ok. 8 godzin w niskiej temperaturze.

Z podanych proporcji wychodzi bochenek o wadze ok. 0,8 kg.

Zaparka

25 g słodu jęczmiennego jasnego (zmielonego)
15 g słodu jęczmiennego ciemnego, najlepiej barwiącego (zmielonego)
50 g mąki żytniej pełnoziarnistej (razowej) typ 2000
50 g mąki żytniej pełnoziarnistej grubo mielonej (śruty)
150 g wrzątku

Zaparzyć składniki wrzącą wodą, dokładnie wymieszać i zostawić na 3 godziny w zamkniętym naczyniu (np. słoiku) zawiniętym w koc lub termosie.

Ciasto

200 g mąki żytniej pełnoziarnistej (razowej) typ 2000
200 g mąki żytniej pełnoziarnistej grubo mielonej (śruty)
160 g aktywnego zakwasu żytniego
140 g letniej wody
cała zaparka
trochę więcej niż 1 łyżeczka soli
10 g miodu

Wszystkie składniki ciasta dokładnie wymieszać do połączenia się składników.
Zawinąć szczelnie w reklamówkę i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Po wyrośnięciu ciasta dodać 1 łyżkę oleju i krótko wyrobić.

Przełożyć do formy 30x10 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej olejem i obsypanej mąką. Zostawić do wyrastania na kolejne 4 godziny.

Wierzch ciasta zwilżyć woda, formę SZCZELNIE!!! zawinąć w folię aluminiową, najlepiej dwukrotnie.

Nagrzać piekarnik do temp. 150oC. Piec ok. 8 godzin w temp. 130-140oC, wyłączyć piekarnik i zostawić chleb w piekarniku na 1 godzinę do wystygnięcia.
Ostudzony chleb zawinąć w folie aluminiowa i schłodzić w lodówce, kroić w cieniuteńkie kromki i jeść najlepiej po 1-2 dniach.

Przepisy na domowy ser i chleb02 mar 16

Chleb, Zakwas, Zaparka

17 przepisów

Polecane przepisy

Pumpernikiel ze śledziem w curry

Śledzie mają bardzo ograniczoną ilość przypraw czy dodatków z którymi "jest im dobrze" ale te które użyłem w tym przepisie na pewno do tego małego grona się zaliczają. Wypróbuj ten przepis.Składniki :4 płaty śledziowe a'la matias1 jabłko0,5 czerwonej c...

Mechanik w kuchni

Na przyjęcie, Cebula, Przekąski, Przepisy autorskie, Majonez, Śledź, Ogórek, Przystawki, Jabłko, Ocet jabłkowy

Pumpernikiel na zaczynie

Domowym pumperniklu to główny bohater styczniowej piekarni Amber. Jest to chleb bardzo charakterystyczny i szczególny, tociemny chleb bogatym w błonnik, prawdopodobnie mającym rodowód w Niemczech. Aby chleb miał głęboki aromat i czysty, rozpoznaw...

ogrody babilonu

Akcje, Miód syrop, Chleb, Kawa herbata

Styczniowa piekarnia - Pumpernikiel

Styczniowa piekarnia, za sugestią Marzeny z bloga Zacisze kuchenne,zaskoczyła mnie wspaniałą propopzycją mojego ulubionego chleba: Pumpernikla.Przepis jest może mało "pumperniklowy" ale wspólne pieczenie najważniejsze (oczywiście zafundowałem sob...

Kuchnia Gucia

Pumpernikiel z kardamonem. Chleb z historią w styczniowej Piekarni!

Pumpernikiel to chleb wywodzący się z Westfalii w Niemczech. Pierwsze zapisane wzmianki o pumpernickel sięgają 1450 roku, kiedy to magistrat miasta Osnabrück, polecił wypiekanie tego żytniego chleba w czasie głodu dla najuboższych z miasta i oko...

Kuchennymi drzwiami

Piekarnia Amber, Na drożdżach, Pieczywo, Do chleba, Korzenne

Zaproszenie do styczniowej Piekarni!

We świątecznym wpisie wspomniałam o domowym pumperniklu, który koniecznie musi pojawić się na moim bożonarodzeniowym stole. Marzena z bloga Zacisze kuchenne, podsunęła mi myśl, że moglibyśmy pumpernikiel upiec w ramach naszej Piekarni. I właśnie...

Kuchennymi drzwiami

Piekarnia Amber, Smak lepszego życia

Pumpernikiel 2016

Zrobiło się chłodniej i znalazł się powód aby odnowić zapasy pumpernikla:-)W całym domu wspaniały zapach melasy oraz karmelizowanej w powolnym pieczeniu mąki żytniej. Każdy piekarz powinien przynajmniej raz dostarczyć sobie pumperniklowych doznań...

Kuchnia Gucia

Chleby żytnie

Niedzielne śniadania: jajka w koszulkach na grillowanym pumperniklu z serem, hummus, pomidory z glazurą balsamiczną

2 łyżki octu jajka pumpernikiel ostry ser żółty hummus (przepis) * Pumpernikiel zgrillować w opiekaczu lub na patelni, pod koniec położyć plasterek sera * W między czasie przygotować hummus i pomidory * Wszystko ładnie ułożyć :)