Zupa botwinkowa to zdecydowanie jedna z moich ulubionych zup i już od kilku lat w sezonie gotuję ją bardzo często. Ogółem to zawsze mam w lodówce garnek jakiejś zupy, bo w sobotę przygotowuję większą porcję na kilka dni, a w tym tygodniu padło właśnie na botwinkową :)
Połączenie wszelkich dań z buraków z mlekiem kokosowym zawsze bardzo mi smakowało i mogę powiedzieć, że kokos i buraki to jedno z moich ulubionych zestawień produktowych :) Do zupy botwinkowej zawsze dodaję także czerwoną soczewicę, żeby wzbogacić całość w wartościowe białko roślinne. Te wszystkie składniki pasują do siebie idealnie, a zupa smakuje świetnie także po zmiksowaniu jej na gładki, różowy krem. Jest gęsta, aromatyczna, pełna pysznych warzyw i całkowicie wegańska :)
Warto przygotowywać dania z botwinki jak najczęściej, bo warzywo to zawiera w sobie mnóstwo cennych składników, a dodatkowo odkwasza organizm. Liście są bogate w witaminy (zwłaszcza C, A, K i z grupy B) oraz składniki mineralne (m.in wapń, żelazo, potas i cynk). Buraczki także zawierają duże ilości tych składników (i jeszcze więcej kwasu foliowego), a dodatkowo są bogate w betainę, która wspiera pracę wątroby, pozytywnie wpływa na jelita oraz zwiększa odporność organizmu. Można przyrządzać z nich soki, a liście dodawać do zielonych koktajli ;)
Zupa botwinkowa z soczewicą i mlekiem kokosowym
Składniki na 4 litrowy garnek (ok. 5 dużych porcji):
- średniej wielkości pęczek botwinki (mój był z dosyć dużymi buraczkami)
- ok. 700g ziemniaków (waga po obraniu)
- 2 marchewki
- 1 spora pietruszka
- kawałek selera
- ok. 150ml mleka kokosowego
- 120g czerwonej soczewicy (ok. pół szklanki)
- natka pietruszki lub koperku
- przyprawy: liść laurowy, kilka ziarenek pieprzu, sól i pieprz do smaku
Garnek w którym będziemy gotować zupę wypełnić wodą do 3/4 wysokości i całość zagotować, a następnie dorzucić obrane i umyte marchewki, pietruszkę, seler, liścia laurowego i ziarenka pieprzu. Warzywa gotować do czasu aż zmiękną (ok. 20 - 30 minut), po czym wyłowić je z garnka, a do wody wrzucić ok. 1/3 łyżki soli i pokrojone buraczki z botwinki (wcześniej należy je dokładnie umyć, ewentualnie obrać ze skórki) i pogotować przez ok. 10 minut do wstępnego zmięknięcia. Po tym czasie dołożyć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, botwinkowe liście i czerwoną soczewicę - gotować aż wszystko zmięknie (ok. 15 minut), a na koniec wmieszać ugotowane wcześniej i pokrojone marchewki, pietruszkę, seler, mleczko kokosowe, posiekaną natkę i doprawić do smaku solą i pieprzem.
12,3g
węglowodany: 52g
tłuszcz: 6,82g
błonnik: 10,4g
Fajnie jest wracać do domu z myślą, że w lodówce czeka taka pyszna zupa, którą jedynie wystarczy podgrzać :)