Szafranowe ravioli z krewetkami, dynią i ricottą

Instrukcje

CIASTO:

• Dodać nitki szafranu do 200 ml wody na patelni i gotować na wolnym ogniu. Redukować, aż patelnia będzie prawie sucha i pozostanie około 20 ml płynu (nieco więcej niż łyżka stołowa).
• Wymieszać szafranowy płyn z żółtkami jaj. Dodać sól i mąkę i połączyć wszystkie składniki (najwygodniej będzie użyć robota kuchennego). Ciasto powinno przypominać duże okruchy chleba, a jeśli jest zbyt suche, dodać dodatkowe 1/2 żółtka.
• Wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniatać, aż powstanie gładkie, ale twarde ciasto.
• Owinąć folią i pozostawić w lodówce na 2 godziny .

NADZIENIE:

• Pokrojoną w kostkę dynię upiec w piekarniku na miękko (200°C – ok. 10 min). Po upieczeniu rozgnieść widelcem.
• Krewetki podsmażyć na oliwie z czosnkiem przez ok. 2-3 minuty. Po usmażeniu wystudzić i pokroić na cienkie plasterki. To samo z czosnkiem pozostałym po smażeniu- drobno posiekać.
• Do dyni dodać krewetki z czosnkiem, posiekaną szałwię, ricottę i parmezan.
• Doprawić świeżo mielonym pieprzem i solą. Wymieszać.

RAVIOLI:

• Wyjąć ciasto z lodówki i pozostawić do ogrzania do temperatury pokojowej. Blat lekko oprószyć mąką żeby ciasto się nie przyklejało i rozwałkować je do grubości 1 mm.
• Na czystym blacie położyć arkusz rozwałkowanego ciasta. Około 3 cm od skraju dłuższego brzegu ułożyć łyżeczką porcję farszu, zachowując 2 cm odstępu pomiędzy nimi.
• Powierzchnię dookoła nadzienia i pozostałą część ciasta posmarować rozbełtanym jajkiem.
• Przykryć szczelnie porcje farszu, przyciskając ciasto dookoła, by w środku nie powstały pęcherzyki powietrza.
• Ponownie zwinąć pierożki w pozostały pas ciasta i przycisnąć pomiędzy “górkami”z farszem. Karbowanym nożykiem lub radełkiem pooddzielać ravioli. Zrobione pierożki przykryć ściereczką żeby nie wyschły.
• Wstawić do gotowania duży garnek osolonej wody.
• Na patelni na średnim ogniu rozpuścić masło. Zrobić palone masło, doprowadzając najpierw do piany, a następnie do brązowego koloru. Jak tylko zacznie się brązowienie, dodać posiekaną szałwię, a następnie krótko po, sok z cytryny i sól do smaku.
• Wrzucić ravioli do wrzącej wody na trzy minuty, a po wyjęciu dodać do sosu i delikatnie wymieszać aby całość przykryła się sosem.
• Dodać odrobinę parmezanu i serwować.