udka kurczaka z własnej wędzarni

Miód i pieprz

Przepisy

468

Kategorie

Udka kurczaka z własnej wędzarni

wędzone udka kurczaka

Normalnie nikt w moim domy nie jest wielkim miłośnikiem udek z kurczaka, ot jeszcze jedna niezbyt wyszukana propozycja posiłku.
Jednak to wszystko ulega z mianie kiedy w kuchni rozejdzie się aromat świeżo uwędzonych udek.
Wtedy, wyrób taki traktowany jest na równi z najbardziej wyszukanymi specjałami i znika w tempie wprost błyskawicznym.

składniki

kilka wiejskich udek z kurczaka (ja uwędziłem w sumie kawałki o wadze ok 3 kg)
sól
sznurek
wędzarnia

jarzyny takie same jak na rosół
( marchew, seler, pietruszka, cebula)
kilka liści laurowych
ziele angielskie, ziarna jałowca
pół główki czosnku, pieprz.

sposób przygotowania

udka z kurczaka myjemy, porządnie solimy i odstawiamy w chłodne miejsce, na minimum 6 godzin ( ja zostawiłem kawałki w soli na całą noc).

Następnego dnia do dużego garnka wkładamy warzywa, czosnek,oraz przyprawy i całość gotujemy przez dziesięć minut.
Teraz lekko płuczemy udka z solanki a następnie wkładamy do garnka z warzywami i parzymy przez 30-35 minut w temperaturze 70-75 stopni ( najprościej jest wrzucić kawałki kurczaka do gotującego się wrzątku i tak ustawić moc palnika by całość ponownie się nie zagotowała)

Do sparzonych udek kurczaka mocujemy mocny sznurek wykonany z naturalnego włókna i wieszamy je w przewiewnym miejscu na godzinę.

W tym czasie rozpalamy wędzarnię.
Teraz udka przekładamy do wędzarni i przez pierwszą godzinę osadzamy je ciepłym powietrzem (utrzymujemy temperaturę 30-35 stopni nie zadymiamy i nie zamykamy wędzarni).

Jest to niezwykle ważny etap, niestety zwykle pomijany przy wędzeniu, pozwalający ciepłemu podmuchowi na osuszenie skóry kawałków kurczaka.

Następnie zamykamy wędzarnię podnosimy temperaturę do 45-55 stopni i wędzimy nasze udka przez dalsze trzy godziny. Oczywiście do wędzenia używamy wyłącznie drewna z drzew liściastych, najlepiej tego pochodzącego z drzew owocowych. Nadaje ono wspaniały aromat, a uwędzony wyrób ma piękny złocisty kolor.

Udka zastawiamy w spokoju na kilka godzin do wystudzenia, ja po prostu zastawiam je w wędzarni, z lekko uchylonymi drzwiczkami i gotowe.

Jako że do peklowania kawałków kurczaka użyłem wyłącznie soli, to wędzony wyrób należy do rodzaju produktów półtrwałych i należny spożyć go w przeciągu tygodnia.

Miód i pieprz18 paź 16

Wędzonki

10 przepisów

Polecane przepisy

Udka kurczaka , duszone w sosie śmietanowym

Udka z kurczaka duszone w sosie śmietanowym Udka , to jedna z najlepszych części kurczaka , a nawet najlepsza , jeśli są wyfiletowane i obrane ze skóry

Ogrodnik w podróży

Z, Na, Przepis, Obiad, Co, Kolacja, Pyszne, łatwe, Proste, A, Danie, Domowe, Do, W, Smaczne, Mięso, Kolację, Dania z mięs białych, Pyszny, Kurczak, Sos, Kurczaka, Sosie, Drób, Jednogarnkowe, Duszone, Udka, Lłatwe, śmietanowe

Udka kurczaka z własnej wędzarni

wędzone udka kurczakaNormalnie nikt w moim domy nie jest wielkimmiłośnikiemudek zkurczaka,otjeszcze jedna niezbyt wyszukanapropozycjaposiłku.Jednak to wszystko ulega z mianie kiedy w kuchni&...

Miód i pieprz

Wędzonki

Udka kurczaka w sosie musztardowo-klonowym

My Blueberry Corner by "jagodzianka" To pyszne danie z dodatkiem ostrej musztardy i słodkiego syropu klonowego przypadnie do gustu wielu z Was. Syrop klonowy jest Przeczytaj cały artykuł Post Udka kurczaka w sosie musztardowo-klono...

My Blueberry Corner

Obiad, Na specjalną okazję, Dania główne, Kurczak, Kuchnia amerykańska, Musztarda

Udka z kurczaka dijon

Przepis z kuchni francuskiej z dodatkiem najsłynniejszej francuskiej musztardy dijon. Bardzo wyraźny, ostry smak, soczyste udka, kremowy sos. Polecam do ryżu, kuskusu lub chleba (jest dużo sosu do maczania). Udka z kurczaka dijon przepis z Food and Win...

Shabby eat

Jesień, Zima, Obiad, Mięso, Kurczak, Drób, Danie jednogarnkowe, Kuchnia francuska

Ziemniaczana tarta, bez glutenu, ale z duszą. BLW

Do takich dań mam serce wielkie jak Warszawa. Kiedy w niej pomieszkiwałam, wielkiej, pędzącej, bezdusznej aglomeracji, samotna jak palec w pustym pokoju hotelowym, marzyłam o własnej kuchence, choćby malutkim palniczku. To tam, do późna w nocy, p...

gotuję komuś...

Słone, Lunch, Obiady, Bez glutenu, Zapiekanki, Tarty

Pieczone udka z kurczaka

Banalnie proste w przygotowaniu udka z kurczaka pieczone w aromatycznej marynacie. Delikatne i soczyste mięso z lekko chrupiącą skórką. Składniki udka z kurczaka 4 olej z orzeszków arachidowych 1/2 szklanki ocet balsamiczny 3 łyżki sos sojowy 3 łyżki c...

Kuchnia Poli

Dania z drobiem, Pieczone udka z kurczaka, Udka z kurczaka przepis

Pieczone udka z kurczaka

Kuchnia u Poli

Dania z drobiem, Pieczone udka z kurczaka, Udka z kurczaka przepis

Udka kurczaka w panierce

Udka kurczaka w panierce Udka kurczaka w panierce, w sumie zwykła sprawa, ale można je przyrządzić w nieco inny sposób. Przypominają trochę danie z fast fooda, ale są znacznie zdrowsze i być może łatwiej przekonamy dzieci do zjedzenia całego obiadu.&...