Wszystkie składniki myjemy i suszymy. Warzywa oraz mięso kroimy, warzywa w dość drobną kostkę, mięso w wąskie paski.
Ser ścieramy na tarce – goudę na większych, cheddara na mniejszych oczkach. Składniki marynaty mieszamy w słoiczku i marynujemy mięso, odstawiamy na bok, niech się chociaż trochę „przegryzie” 
Do tej potrawy przydadzą się dwie patelnie – zdecydowanie usprawni to pracę. Na jednej patelni smażymy warzywa – po kolei – cebula, papryki, cukinia, pieczarki. Całość smażymy aż wszystkie warzywa zmiękną.
Na drugiej patelni, w tym samym czasie, smażymy mięso – osobno kurczaka i wołowinę.
Gdy warzywa i mięso są gotowe układamy wszystkie skłądniki po kolei na tortilli – najpierw warstwa serów, potem mięso, warzywa z patelni i kukurydza, na wierzch znowu wartwa serów i wszystko przykrywamy drugą tortillą.
Rozgrzewamy patelnię grillową i smażymy tortillę najpierw z jednej strony tak, aby pojawiły się na niej złoto-brązowe pasy. Teraz operacja „przewracanie qesadilli”, wbrew pozorom nie taka straszna, ale wymaga odrobinę zabawy Weź talerz na tyle duży, żeby zmieściła się na nim swobodnie cała quesadilla, połóż go do góry dnem na smażącej się na patelni quesadilli, jedną ręką trzymaj patelnię drugą talerz. Teraz szybkim i stanowczym ruchem przekręć całość tak, aby quesadilla znalazła się na talerzu. Teraz wystarczy zsunąć quesadillę z powrotem na patelnię i smażyć drugą stronę tak, aby spód się przyrumienił, a ser rozpuścił.
Guacamole to już tylko formalność Obieramy awokado – najpierw przekrawamy na pół, wyjmujemy pestkę i łyżeczką wydłubujemy miąższ, kładziemy na talerzu i rozgniatamy widelcem. Cebule kroimy na drobną kosteczkę. Pomidora parzymy, obieramy ze skórki, przekrawamy na pół i wydłubujemy pestki łyżeczką, nie będą nam potrzebne, resztę kroimy na dość drobną kostkę. Wszystko wkładamy do miseczki i mieszamy z odrobiną oliwy i sokiem z połowy limonki, doprawiamy do smaku solą i piperzem.