Kiełbasa biała z indyka
Wielkanoc to taki czas, gdy na naszym stole nie może zabraknąć białej kiełbasy. Ja, jak zwykle staram się znaleźć zamienniki czerwonego mięsa i w tym roku wykonam kiełbasę z indyka, jeżeli tylko zaakceptujemy fakt, że skórka kiełbasy będzie z jelit wieprzowych… to białą kiełbasę drobiową możemy wykonać w domu, przy niewielkim nakładzie pracy. Domowa, biała z indyka zagości na moim świątecznym stole.
Cały proces jak już wspomniałem nie jest trudny, musimy się tylko zaopatrzyć w jelita wieprzowe, które będą stanowić osłonkę dla zawartości kiełbasy podczas, gdy będzie poddana obróbce termicznej. Tu ku mojemu zdziwieniu z pomocą przeszedł jeden z wielkopowierzchniowych sklepów, który w swojej ofercie posiadał takie w przeciwieństwie do mniejszych sklepów, które odwiedziłem w poszukiwaniu takowych. Potrzebna nam również będzie maszynka do mielenia mięsa z nakładką do wyrobu kiełbas (wydaje mi się, że każda współczesna maszynka taką posiada)
Ja użyłem mięsa z udźca i z piersi indyka.
Będzie Ci potrzebne :
1200 gram udźca indyka
1200 gram piersi indyka
1duża główka czosnku
2 gramy pieprzu
Majeranek
35 gram soli
Jelita wieprzowe o średnicy 26 – 28 mm
100 ml wody
Z udźca usuwamy kości i skóry. Kroimy w drobne podłużne paski. Mielimy maszynką do mielenia na grubym sitku ok.6 mm. Pierś kroimy w małe kawałki i niezbyt drobno rozdrabniamy (ja użyłem blendera rozdrabniacza). Całość mieszamy bardzo dokładnie razem z przyprawami i odstawiamy na noc do lodówki. Po wyjęciu z lodówki mieszamy dokładnie jeszcze raz mięso, dodając wody i odstawiamy na bok w temp. pokojowej, aby mięso się nieco ogrzało. W tym czasie moczymy w wodzie jelita, usuwamy w ten sposób z nich sól i dodatkowo stają się dzięki temu bardziej elastyczne.
Do maszynki zakładamy przystawkę do wyrobu kiełbas. Delikatnie naciągamy koniec jelit na końcówkę do maszynki i nasuwamy potrzebną nam długość jelita. Przy tej ilości mięsa, ok 4 metry z powodzeniem powinno wystarczyć. Następnie uruchamiamy maszynkę i wkładamy do niej mięso, dociskając delikatnie popychaczem, jednocześnie drugą ręką podtrzymujemy napełniające się jelita. Czynność tą łatwiej wykonać w dwie osoby, jedna nadkłada mięso i zajmuje się obsługą maszynki, a druga zawija jelita po uzyskaniu żądanej długości kiełbaski. Moje miały od 15 cm – 20 cm. nie każda kiełbaska była tej samej długości (hand made) . Równolegle z tą czynnością dobrze jest przygotować odpowiedni garnek i podgrzewać wodę. Po wykonaniu kiełbasek, delikatnie przekładamy je do garnka i staramy gotować na bardzo małym ogniu przez ok 1 godzinę. Ważne jest aby kiełbaski dokładnie się ugotowały. Po tym czasie delikatnie kiełbaski wyjmujemy i szybko studzimy dosyć długo w zimnej wodzie. ( Dla pewności możemy użyć termometr kuchenny i wbijając sondę w kiełbaskę ocenić jej temp. Po uzyskaniu 80 stopni gotujemy jeszcze 20 min.) Możemy użyć ulubionych przypraw, ja użyłem sól, pieprz, majeranek i czosnek ale czasem też dodaję kolendry. Taka biała kiełbasa z powodzeniem zastąpi wieprzową i jest bardzo smaczna. Pasuje jako dodatek do białego barszczu czy żurku ale też doskonale smakuje podpieczona w piekarniku.
Smacznego !