Biszkoptowe kokosanki (bez glutenu i mleka)

Ostatnio nie ciężko zauważyć, że uwielbiam kokos. Dzisiaj zapraszam Was na kolejną odsłonę nieśmiertelnych kokosanek. Biszkopt jest otulony czekoladową polewą, która z jednej strony daje swój smak, a z drugiej jest dopełnieniem dla aromatu kokosu, płynącego z wiórków.

Szukając niegdyś informacji na temat kokosa natknęłam się na wiele krytycznych głosów pod jego adresem, szczególnie dotyczących tłuszczów nasyconych. Zapewniam, że tłuszcz kokosowy jest dużo zdrowszy od zwierzęcych tłuszczów nasyconych (choćby z racji obecności średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych), choć jak w każdym przypadku należy zachować umiar ;).


Ilość ciasteczek: ok. 50
Czas przygotowania: ok. 2 godziny (bez pieczenia) - zależny od wprawy
Potrzebne przyrządy: forma prostokątna 48x24cm (lub kwadratowa 24x24cm); papier do pieczenia; 2 miseczki, rondelek o głębokim dnie

Składniki:
Biszkopt bezglutenowy → przepis
Składniki na większą porcję
- 7 jajek
- 260g mąki ziemniaczanej
- 1 szklanka cukru kryształu
- 1.5 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

Polewa:
13 łyżek mleka kokosowego (w formie stałej, mleczka w formie płynnej powinno być odrobinę więcej)
6 tabliczek gorzkiej, bezglutenowej i bezmlecznej czekolady
7 łyżek cukru kryształu
+ 200-300g wiórków kokosowych

Przygotowanie:
Upieczony i wystudzony biszkopt kroimy na równe prostokąty (o wymiarach ok. 3x4cm lub 4x5cm), jeżeli biszkopt został upieczony w formie kwadratowej, należy go najpierw podzielić na 2 równe blaty.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (w rondelku gotujemy wodę i na rondelek nakładamy miseczkę z czekoladą w kostkach) wraz z mlekiem kokosowym i cukrem, cały czas mieszać (polewa czekoladowa powinna być płynna).
Do drugiej miseczki wsypać wiórki kokosowe.
Biszkoptowy prostokąt najpierw zanurzyć w polewie czekoladowej, następnie wyjąć go za pomocą sztućców lub szczypiec, pozbyć się nadmiaru polewy i następnie obtoczyć je w wiórkach kokosowych. Czynność powtarzać aż do wyczerpania składników.
Po skończeniu odstawić kokosanki do zimnego pomieszczenia lub lodówki, aby polewa czekoladowa stężała.