Wątróbka duszona z cebulka i pieczarkami
2015-09-16 15:17:09
Przez wielu mocno niedoceniana uważana za danie mało wykwintne, tanie i malo smaczne. Ja gwarantuje,że mój przepis na wątróbkę przekonała Was, iż potrafi być naprawdę smaczna. Wątróbka to niedrogie mięso, bogate w żelazo, o dość charakterystycznym, intensywnym zapachu i konsystencji, która nie każdemu odpowiada, choć np. świetnie wzbogaca smak i strukturę pasztetów. Dość łatwo ją zepsuć, smażąc zbyt długo, przez co będzie twarda, o mało apetycznym, ciemnym kolorze. Najlepsza w duecie z cebulką, ktora nadaje fajnego smaku, lekkiej słodyczy i z wątróbką współgra świetnie Aby przygotować jak najsmaczniejszą wątróbkę, trzeba pamiętać o kilku prostych zasadach o czym poniżej w przepisie...
- 1 kg wątróbki wieprzowej
- 0,5 kg pieczarek ( zawsze proporcja pieczarek do wątróbki 1:2)
- 3 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 0,5 litra mleka
- mąka
- 0,5 łyżeczki tymianku
- sól, pieprz
- masło i olej do smażenia
- Na wstepie oczyszczamy wątróbkę z wystających żyłek , kroimy na srednie kawałki i namaczamy w mleku. Idealnie jest jeśli mamy więcej czasu i nasza wątróbka poleżakuje w mleku minimum godzinę. Do przygotowania dania potrzebne nam będą dwie patelnie.
- Pieczarki kroimy w cienkie plasterki lub cwiartki.a cebulę w półplasterki. Na jednej patelni roztopiamy masło z odrobiną olejui rozgniecionym czosnkiem i podsmażamy cebulę do momentu aż sie zeszkli, soląc w międzyczasie . Następnie wrzucamy do niej pieczarki i dodajemy odrobine tymianku. Całość smażymy mieszając. Na drugiej patelni również roztopiamy masło z olejem i obsmażamy na sporym ogniu panierowaną w mące wątróbkę aż do jej zarumienienia. Zmniejszamy ogień do średniego i nadal smażymy wątróbkę z obu stron, aż przestanie się z niej sączyć krew.Teraz można wątróbkę doprawić solą i pieprzem i dodać do niej pieczarki wraz z cebulką. Wszystko razem dokładnie mieszamy i dodajemy odrobinę wody ( ja zawsze dodaję, aby mieć więcej sosu ). Dusimy pod przykryciem około 30 min. Czas jest orientacyjny, ważne, by wątróbka była po przekrojeniu ciemna i miękka, a na jej wierzchu utworzyła się miejscami skorupka.Doprawiamy do smaku.
- Najlepiej smakuje z ziemniakami , buraczkami i ogórkiem kiszonym lub konserwowym..tzw.klasyka
- Oto kilka moich "trików " na idealna wątróbkę
- Przed obróbką termiczną moczę w mleku, przynajmniej przez godzinę, choć najlepiej zostawić ją na całą noc w lodówce.
- Doprawiam solą i pieprzem dopiero po usmażeniu.
- Większe kawałki, np. wątróbki wieprzowej, kroje na plastry o grubości ok.2 cm. Dzięki temu usmaży sie równomiernie.
- Wątróbkę obsmażam szybko ze wszystkich stron na sporym ogniu, żeby uniknąć odsączenia zbyt dużej ilości krwi,następnie, z obu stron, na średnim ogniu, do momentu aż krew przestanie z niej wypływać dla zapewnienia jej wilgotności i miękkości..
ŁapSmak http://www.lapsmak.pl/