Steak diane oryginalny przepis
2015-09-18 03:14:10
Steak Diane to solidy kawał dobrego steka w wykwintnej wersji z sosem na bazie flambirowanych pieczarek. Uwielbiany przez największych szefów kuchni, niby prosty i szybki przygotowaniu ale wymaga uwagi i skupienia. O tym jak go zrobić i zaskoczyć nasza druga połówke lub samego siebie...poniżej...
- 1 duży stek wołowy
- 100g pieczarek
- 2 szalotki lub 1 cebula dymka
- 2 zabki czosnku
- 1 łyżka musztardy dijon
- 75ml brandy, koniaku lub whisky
- 125ml śmietanki 30%
- 1 łyżka sosu Worchestershire
- oliwa z oliwek
- masło
- sól, pieprz
- natka pietruszki
- rozmaryn świeży 1 gałazka
- Wyjmujemy nasze steki z lodówki i odkladamy na bok tak aby osiągneły temperature pokojową unikniemy w ten sposób szoku termicznego i zapobiegniemy nierównomiernemu wysmażeniu mięsa. Następnie posypujemy nasze steki kruszonym pieprzem oraz rozmarynem z obu stron i bardzo delikatnie wklepujemy dłonią pieprz w mięso. Mięso solimy przed smażeniem od tej strony, na której układamy mięso na patelni grillowej. Jeśli solisz stek na patelni, solisz mięso, ale również inne składniki, i wówczas, gdy robisz sos, może on być za słony. Nagrzewamy mocno patelnie grillową( minimalna temperatura to 150C) z odrobiną oliwy z oliwek ( warto rozprowadzić ją po powierzchni patelni pędzelkiem ponieważ tłuszcz dobrze przewodzi ciepło, a co najważniejsze – mięso nie będzie przyklejać się do powierzchni naczynia) i wkladamy nasze steki.
- Po położeniu steków na patelni nie wolno ich obracać ani ruszać nimi. Pozwólmy aby powierzchnia mięsa zbrązowiała, tworząc lekka skorupkę. Będzie chronić ona wnętrze steka i zatrzyma sok oraz aromat wewnątrz mięsa. Oto cała tajemnica doskonałego steka.
- Do odwracania mięsa używamy szczypców lub łopatki w żadnym wypadku nie nakłuwajmy go widelcem. Jeśli to zrobimy , sok wypłynie, a mięso – niestety, straci i smak, i aromat. Nigdy też nie kroimy mięsa, żeby zobaczyć, czy już jest dobrze wysmażone. Po prostu dotknij: im bardziej twarde, tym bardziej wysmażone.W tym przypadku polecam smażyć naszego steka po 2 min z każdej strony, ponieważ bedziemy go wkładać do sosu więc bedzie miał szansę nasz jegomość jeszcze sobie "dojść". Gotowego steka odstawiamy na kilka minut.
- Ważna zasada, po usmażeniu steków odstawiamy je na chwilę. W momencie przekrojenia steka zaraz po usmażeniu krew wypłynie, a środek nie będzie miał dobrej tekstury, a co za tym idzie, mięso nie będzie tak miękkie, jak powinno być. Odstawienie mięsa będzie umożliwiało równomierne rozpłynięcie się krwi i soków po całym kawałku mięsa. Dzięki temu rozluźniają się włókna, mięso zachowuje równy kolor, jest miękkie i delikatne.
- Teraz zabieramy sie za słynny sos. Najpierw kroimy drobno szalotki lub cebulkę. Przyprawiam solą oraz pieprzem. Na patelni po smażeniu steka, rozgrzewamy oliwę z oliwek ipodsmażam cebulę oraz rozgnieciony czosnek. Po chwili dorzucamy pokrojone pieczarki oraz odrobinę masła nastepnie przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy sos Worcestershire sos i musztardę dijon. Mieszamy wszystko dokładnie i po około 3 minutach polewamy całość brandy lub whisky i następnie podpalamy. Taki proces redukcji nazywa się fachowo flambirowaniem.Kiedy ogień się wypali dodajemy śmietankę i mieszamy zawartość. Wkładamy naszego steka do sosu na około minutę. Na koniec dodajemy natkę pietruszki.
- Ja podałem z ziemniaczkami pieczonymi,sałata,duszona pieczarka oraz grillowanym pomidorem.
- Zbyt wykwintny sos na proste podanie z frytkami i groszkiem, oczywiście można lecz to w moim przekonaniu lekki mezalians.
- Poniżej podaje link do filmiku jak robi to Mistrz Ceremonii niejaki Mr.Gordon Ramsay.
- Warto zerknać jak robia to najlepsi !!
- http://youtu.be/9rWZNHkrsNg
- W żadnym wypadku nie przykrywamy stekow w trakcie smażenia!!!
- ( bo zrobimy bitki wolowe nie steki)
- Nie nakłuwamy ani nie nacinamy żeby sprawdzić stan wysmażenia!!
- ( bo nam soki odejda w sina dal a stek stanie sie podeszwa)
- (Przy założeniu , że nasz stek ma około 2cm wysokości jak na zdjęciach zamieszczonych w opisie)
- Blue–(stek bardzo krwisty) - stek lekko obsmażony z każdej strony – mięso w środku surowe i ciepłe ( smażymy po 30 sekund z obu stron).
- Rare- (stek krwisty) - słabo wysmażony– mięso czerwone w środku z rozpoczętym procesem ścinania białka.
- Medium rare- (stek średnio krwisty)-mięso w środku zmienia kolor na jaskrawo czerwony, powierzchnia delikatnie brunatnieje.(Czas smażenia około 1,5 minuty z każdej strony)
- Medium–(stek średnio wysmażony) powierzchnia jest już wysmażona ale miso w srodku jędrne , po przekrojeniu na telerzu pominnien mieć idaca przez środek delikatna krwista kreskę.( Czas smazenia okolo 2,5 minuty z kazdej strony)
- Medium Well–(stek dobrze wysmażony)pod dotknięciem stek jest twardawy i elastyczny.(Czas smazenia 3,5 min z kazdej strony)
- Well Done -(stek mocno wysmażony) . (Czas smażenia okolo 4,5 min z obu stron)
ŁapSmak http://www.lapsmak.pl/