Stek klasyczny w sosie z zielonego pieprzu
2015-10-07 13:00:29
Dzisiejszy przepis to solidy kawał dobrego steka w wykwintnej wersji z sosem na bazie zielonego pieprzu, który ma bardzo orzeźwiający i intensywny wytrawny smak co doskonale podkreśla aromat wołowiny. koneserzy steków lubią ten sos też za konsystencję – jast kremowa i gładka, lecz co jakiś czas przełamana przez delikatne kulki zielonego pieprzu. To idealnie złożona kombinacja smaku. Sos ten najlepiej smakuje zrobiony się na bazie sosu własnego z uprzednio smażonego mięsie więc nic nam się nie zmarnuje po smażeniu. Uwielbiany przez największych szefów kuchni, niby prosty i szybki przygotowaniu ale wymaga uwagi i skupienia. O tym jak go zrobić i zaskoczyć nasza druga połówke lub samego siebie...poniżej...
- 200g dowolnego rodzaju steka wolowego ( ja w przepisie użylem tzw.rump steaka)
- 100ml bialego wina
- 50ml octu balsamicznego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2-3 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 ząbki czosnku
- grubo mielona sól ( najlepiej morska)
- pieprz grubo mielony ( bądź kruszony)
- odrobina oliwy z oliwek
- 1/2 łyzeczki masła
- sos pozostały po smażeniu mięsa lub oliwa z oliwek
- 100ml białego wytrwanego wina
- 1 łyżka masła
- 2 szalotki
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 150ml śmietanki kremowej ( opcjonalnie zwykła )
- 2 łyżkeczki odsączonego marynowanego zielonego pieprzu
- sól oraz pieprz do smaku
- 150 ml wywaru wołowego( opcjonalnie)
- Wyjmujemy nasze steki z lodówki i odkladamy na bok tak aby osiągneły temperature pokojową unikniemy w ten sposób szoku termicznego i zapobiegniemy nierównomiernemu wysmażeniu mięsa. Następnie posypujemy nasze steki kruszonym pieprzem oraz rozmarynem z obu stron i bardzo delikatnie wklepujemy dłonią pieprz w mięso. Mięso solimy przed smażeniem od tej strony, na której układamy mięso na patelni grillowej. Jeśli solisz stek na patelni, solisz mięso, ale również inne składniki, i wówczas, gdy robisz sos, może on być za słony. Nagrzewamy mocno patelnie grillową( minimalna temperatura to 150C) z odrobiną oliwy z oliwek ( warto rozprowadzić ją po powierzchni patelni pędzelkiem ponieważ tłuszcz dobrze przewodzi ciepło, a co najważniejsze – mięso nie będzie przyklejać się do powierzchni naczynia) i wkladamy nasze steki.
- Po położeniu steków na patelni nie wolno ich obracać ani ruszać nimi. Pozwólmy aby powierzchnia mięsa zbrązowiała, tworząc lekka skorupkę. Będzie chronić ona wnętrze steka i zatrzyma sok oraz aromat wewnątrz mięsa. Oto cała tajemnica doskonałego steka.
- Do odwracania mięsa używamy szczypców lub łopatki w żadnym wypadku nie nakłuwajmy go widelcem. Jeśli to zrobimy , sok wypłynie, a mięso – niestety, straci i smak, i aromat. Nigdy też nie kroimy mięsa, żeby zobaczyć, czy już jest dobrze wysmażone. Po prostu dotknij: im bardziej twarde, tym bardziej wysmażone.W tym przypadku polecam smażyć naszego steka po 2 min z każdej strony, ponieważ bedziemy go wkładać do sosu więc bedzie miał szansę nasz jegomość jeszcze sobie "dojść". Gotowego steka odstawiamy na kilka minut.
- Ważna zasada, po usmażeniu steków odstawiamy je na chwilę. W momencie przekrojenia steka zaraz po usmażeniu krew wypłynie, a środek nie będzie miał dobrej tekstury, a co za tym idzie, mięso nie będzie tak miękkie, jak powinno być. Odstawienie mięsa będzie umożliwiało równomierne rozpłynięcie się krwi i soków po całym kawałku mięsa. Dzięki temu rozluźniają się włókna, mięso zachowuje równy kolor, jest miękkie i delikatne.
- Teraz zabieramy sie za wykwintny sos.Na dobrze rozgrzaną patelnię po wysmażeniu mięsa wrzucamy poszatkowane szalotk,dodajemy odrobine masła i lekko doprawiamy solą oraz pieprzem i czekamy aż sie nabiorą złocistego koloru a nastepnie zalewamy je winem. Na dużym ogniu należy redukujemy całość do połowy objętości.
- Następnie dodajemy marynowany zielony pieprz, musztardę i całość obficie kropimy sosem Worcestershire, wszystko dokładnie mieszamy . Po okolo 3 minutach dodajemy śmietanę i dalej gotujemy około 3 minut, aż do połączenia wszystkich składników.
- Wkładamy naszego steka do sosu na około minutę aby sobie spokojnie doszedł.
- Podajemy z ulubionymi dodatkami.
- Jeśli Wam się bardzo spieszy możecie pominąć proces marynowania mięsa, sos i tak pieknie odda smak do mięsa.
- Najlepiej smakuje serwowany z frytkami lub pieczonymi ziemniakami oraz groszkiem,duszona cebula,pieczarkami lub grillowanym pomidorem.
- W żadnym wypadku nie przykrywamy stekow w trakcie smażenia!!!
- Nie nakłuwamy ani nie nacinamy żeby sprawdzić stan wysmażenia!!
- (Przy założeniu , że nasz stek ma około 2cm wysokości jak na zdjęciach zamieszczonych w opisie)
- Blue–(stek bardzo krwisty) - stek lekko obsmażony z każdej strony – mięso w środku surowe i ciepłe ( smażymy po 30 sekund z obu stron).
- Rare- (stek krwisty) - słabo wysmażony– mięso czerwone w środku z rozpoczętym procesem ścinania białka.
- Medium rare- (stek średnio krwisty)-mięso w środku zmienia kolor na jaskrawo czerwony, powierzchnia delikatnie brunatnieje.(Czas smażenia około 1,5 minuty z każdej strony)
- Medium–(stek średnio wysmażony) powierzchnia jest już wysmażona ale miso w srodku jędrne , po przekrojeniu na telerzu pominnien mieć idaca przez środek delikatna krwista kreskę.( Czas smazenia okolo 2,5 minuty z kazdej strony)
- Medium Well–(stek dobrze wysmażony)pod dotknięciem stek jest twardawy i elastyczny.(Czas smazenia 3,5 min z kazdej strony)
- Well Done -(stek mocno wysmażony) . (Czas smażenia okolo 4,5 min z obu stron)
ŁapSmak http://www.lapsmak.pl/