Sezon na ogórki już się zaczął więc polecam przepisy na trzy sałatki które znikają co roku z mojej spiżarni. Sami musicie przetestować i powiedzieć która sałatka jest najlepsza.Mnie najbardziej smakuje ta w sosie pomidorowym, mężowi ta z papryką i marchewką a dzieciom sałatka z fasolką szparagową więc biedny mój los i muszę robić je wszystkie.
Sałatka ogórkowa z papryką i marchewką
Składniki
2 kg ogórków
3 cebule
3 marchewki
2 czerwone papryki
5 ząbków czosnku
6 łyżek natki pietruszki
łyżka soli
Zalewa:
1,5 szklanki wody
1/2 szklanki octu
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna pieprzu
4 liście laurowe
4 goździki
Sposób przygotowania
1. Ogórki myjemy i wraz ze skórą kroimy na małe plasterki lub ścieramy na szatkownicy. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w około 2 cm paski, cebulę kroimy w piórka a czosnek w plasterki. Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wszystkie warzywa mieszamy ze sobą dodajemy sól i posiekaną natkę pietruszki. Odstawiamy na 2 godziny. Wodę zagotowujemy z cukrem , octem, zielem, liściem oraz goździkami i odstawiamy do wystudzenia. Do warzyw wlewamy zalewę i olej, mieszamy aż składniki się dobrze połączą. Sałatkę przekładamy do suchych i czystych słoików i pasteryzujemy 15 minut, Słoiki odwracamy do góry dnem.
Ogórki w sosie pomidorowym
Składniki
2 kg ogórków
70 dag marchewki
70 dag cebuli
2 łyżki soli
2 słoiczki koncentratu pomidorowego( 2x190 g)
szklanka cukru
szklanka octu
1/2 szklanki oleju
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
Sposób przygotowania
1. Ogórki umyć, pokroić w cienkie plasterki, zasypać solą i odstawić na godzinę aby puściły sok. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach a cebulę pokroić w piórka. Do garnka wlać ocet, olej dodać cukier, liście , ziele i koncentrat. Zagotować i do gotującej się zalewy dodać marchew z cebulą i gotować 7 minut często mieszając. Następnie do warzyw dodać odciśnięte z nadmiaru soku ogórki i gotować jeszcze 10 minut. Sałatkę przełożyć do suchych i czystych słoików i pasteryzować 15 minut. Słoiki odwrócić do góry dnem.
Ogórki z fasolką szparagową
Składniki
2 kg ogórków
1 kg żółtej fasolki szparagowej
1 kg cebuli sól
Zalewa:
1/2 szklanki oleju
1 szklanka octu
2 szklanki cukru
2 małe słoiki koncentratu pomidorowego( 2x190 g)
4 łyżki soli
pieprz
Sposób przygotowania
1. Fasolki myjemy, odcinamy końcówki, kroimy na mniejsze części. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości , odcedzamy na sicie i studzimy. Ogórki myjemy, obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Cebule obieramy i kroimy w piórka. Ogórki i cebulę posypujemy odrobiną soli i odstawiamy na godzinę następnie odciskamy z nadmiaru soku. Olej mieszamy z octem, dodajemy sól, cukier, koncentrat pomidorowy i dokładnie mieszamy, chwilę gotujemy aby cukier się rozpuścił. Doprawiamy do smaku pieprzem. Warzywa mieszamy z zalewą gotujemy około 5 minut i przekładamy do suchych i czystych słoików. Pasteryzujemy około 15 minut od momentu zawrzenia wody. Słoiki odwracamy do góry dnem i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.