Blaszkę na maffinki natłuścić oliwą, na dno każdej foremki wsadzić szpinak i rozbić po jednym jajku. Na wierzch wyłożyć drobno pokrojoną paprykę i po połowie pomidorka koktajlowego. Posolić, popieprzyć. Piec w 180 stopniach 10-15 minut, aż jajka się zetną.