Witajcie
dzisiaj przepis na polędwicę wieprzową przygotowana metodą sous vide podaną na kaszy z grzybami w towarzystwie grillowanych warzyw.
Składniki: (na 4 porcje)
3 polędwiczki wieprzowe (ok. 250 g każda)
ok 250 g grzybów mrożonych
1 szklanka kaszy gryczanej
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
4 małe cebulki
ok 12 małych pieczarek
ok 20-30 marchewek baby (malutkich)
pęczek kolendry świeżej
2-3 gałązki świeżego rozmarynu
pęczek natki pietruszki
kolendra mielona
sól
pieprz
3 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
oliwa
woda
Przygotowanie:
Mięso oczyszczamy z błonek, opłukujemy i osuszamy. Solimy i pieprzymy do smaku. Każdy kawałek mięsa zawijamy dokładnie w folię spożywczą. Mięso tak przygotowane wkładamy do garnka z wodą nagrzaną do temperatury 65 st. Gotujemy ok 1,5 godz w temperaturze 65-70 st.
Po tym czasie odkładamy tak przygotowane mięso do wystygnięcia.
Do dużego garnka wlewamy ok 2-3 litry wody i wrzucamy grzyby. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy na wolnym ogniu ok 25 minut co jakiś czas mieszając. Pod koniec gotowania doprawiamy odrobiną soli i pieprzu. Po tym czasie z wywaru wyjmujemy grzyby. Do następnego garnka wsypujemy szklankę kaszy i wlewamy 2,5 szklanki wywaru z grzybów. Kaszę gotujemy aż woda odparuje w 3/4 a następnie dodajemy grzyby i gotujemy do odparowania całego wywaru. Doprawiamy do smaku solą, szczyptą kolendry mielonej i pieprzem.
Paprykę oczyszczamy i kroimy w kwadraty. Cebulki obieramy i przekrawamy na pół. Wszystkie warzywa układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Polewamy odrobiną oliwy i posypujemy szczyptą soli i pieprzu. Na drugiej blaszce również wyłożonej papierem układamy wyjęte z folii mięso. Obie blaszki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i zapiekamy ok 20 minut. Mięso obracamy w połowie pieczenia. Natkę, kolendrę i rozmaryn siekamy dokładnie i mieszamy razem. Po wyjęciu mięsa z piekarnika obtaczamy je w przygotowanych ziołach i kroimy na kawałki ok 3-4 cm.
Na talerz wykładamy kaszę, na niej układamy po 2 kawałki mięsa. Obok rozkładamy warzywa.
Smacznego 