Mielonka z szynkowara.

Z serii wędliny z szynkowara- dziś mielonka! Ten prezent świąteczny bardzo mnie ucieszył, po pierwszej szyneczce śladu nie ma, więc kolejna próba! Ta szyneczka jest bardziej miękka od poprzedniej, która swoją konsystencją przypominała konserwową- obie bardzo smaczne i "czujne" .Miło mieć świadomość tego co jemy i podajemy swoim gościom!!




SKŁADNIKI:

• 60  dag. łopatki
• 30 dag. chudego boczku
• 1 i 1/3 łyżki soli peklowej
• 50 ml wody
• 1 łyżeczka majeranku
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• 1/3 łyżeczki pieprzu grubo mielonego
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka żelatyny
• odrobina vegety

WYKONANIE:

• mięso mielimy na dużych oczkach,

• dodajemy sól peklową, wyrabiamy 20 min.,

• wstawiamy do lodówki na 12 godz., następnie dodajemy wszystkie przyprawy, oraz żelatynę rozpuszczoną w wodzie, wyrabiamy 10 min. i odstawiamy do lodówki na kolejne 12 godz.,
• mięsko dokładnie ubijamy w worku i wkładamy do szynkowara, wodę doprowadzamy do temp. 85stopni i parzymy szyneczkę 2-3 godz. aż mięso osiągnie temp. 80 stopni.