Przekladane ciasto makowo-czekoladowo-orzechowe

Kolejne czasochłonne jesienne ciasto przekładane ;)
Z plackami z orzechów, wiórek kokosowych i maku, oraz z masą budyniową klasyczną i czekoladową i dżemem (można pominąć).
Polane czekoladą bez cukru, można oczywiście zrobić polewę na bazie kakao, miodu i oleju kokosowego.
Polecam ;)


Biszkopt kakaowy:

• 5 jajek
• 4-5 łyżek erytrolu/ksylitolu (uwaga mają różną słodkość, więc próbujemy)
• 250 gram orzechów mielonych - u mnie pół na pół włoskie i laskowe, zmielone różnie, niektóre bardzo drobno inne grubo
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku dopieczenia

Białka ubijam na sztywno, dodając po łyżce erytrolu ubijam dalej do uzyskania lśniącej, sztywnej piany.
Pojedynczo dodaję żółtka ciągle miksując.
Do masy jajecznej przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia i kakaem oraz dodaję orzechy.
Delikatnie mieszam i przekładam na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, piekę ok. 25 min. (do tzw. suchego patyczka) w 170 stopniach.
Wyciągam i studzę.

Ciasto makowo-kokosowe:

• 5 białek
• 6 łyżek erytrolu
• 3/4 szklanki suchego maku
• 1 szklanka wiórek kokosowych
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijam na sztywno, dodając po łyżce erytrolu ubijam dalej do uzyskania lśniącej, sztywnej piany.
Przesiewam do niej mąkę z proszkiem do pieczenia oraz dodaję mak i wiórki.
Delikatnie mieszam i przekładam na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, piekę ok. 25 min. (do tzw. suchego patyczka) w 170 stopniach.
Wyciągam i studzę.

• Masa budyniowa:

• 5 żółtek
• 6 łyżek erytrolu
• 1 budyń śmietankowy/waniliowy bez cukru
• 0,5 litra mleka
• 200 gram masła
• +100 gram czekolady bez cukru

Mleko zagotowuję, zestawiam z ognia.
Żółtka miksuję z erytrolem na białą masę, dodaję proszek budyniowy, miksuję do połączenia.
Wlewam odrobinę mleka, łączę.
Masę wlewam do pozostałego mleka, mieszam i wstawiam na mały ogień.
Ciągle mieszając gotuję budyń do zgęstnienia.
Odstawiam przykryty do wystudzenia.
Rozpuszczam czekoladę w kąpieli wodnej, odstawiam do wystygnięcia.
Masło w temperaturze pokojowej miksuję, dodaję po 1 łyżce budyniu miksując dalej.
Połowę masy przekładam do drugiego naczynia, wlewam wystudzoną czekoladę, miksuję.

Na wierzch:

• 150 gram czekolady bez cukru
• 100 gram śmietanki (dałam 12% słodką)

Śmietanę podgrzewamy prawie do wrzenia, zdejmujemy z ognia, wrzucamy czekoladę połamaną na kawałki, rozpuszczamy.
Polewam ciasto, opcjonalnie ozdabiamy rodzynkami, orzechami itd.

Do nasączenia :

• 3/4 szklanki kawy, może być z dowolnym alkoholem

Dodatkowo:

• drzem bez cukru, u mnie Łowicz porzeczkowy słodzony sokiem jabłkowym. 

Wykonanie całości:

Kakaowe ciasto przecinam na pół, na dno blaszki kładę jedną połowę, nasączam połową kawy, smaruję dżemem, obkładam masą czekoladową.
Przykrywam plackiem kokosowo-makowym, smaruję go białą masą.
Przykrywam drugą połową placka kakaowego, nasączam go kawą.
Na wierzch wylewam czekoladę, ewentualnie dowolnie zdobię.
Chłodzę ciasto w lodówce.