Nie rozstaję się ostatnio z książką Hamelmana. Bogactwo przepisów, technik ważnych przy pieczeniu chleba, skarbnica wiedzy na tematy, o których każdy piekarz wiedzieć powinien.Właśnie: piekarz.Bo książka ta chyba bardziej skierowana jest do profesjonalistów lub osób, które chcą się nimi stać niż kucharzy-amatorów, pragnących tylko poszerzyć swój kulinarny "repertuar" o pieczenie naprawdę dobrego domowego pieczywa.Ja ekspertem wcale nie chcę być (choć wiedzę z tego zakresu z chęcią zdobywam i staram się wykorzystywać). Lubię piec na oko, uwielbiam z niecierpliwością czekać na efekty kuchennych eksperymentów.Hamelman nie pozostawia miejsca na domysły, wszystko opisując z niezwykłą dokładnością. To wielka zaleta jeśli chodzi o książkę kulinarną, jednak czym byłoby gotowanie bez odrobiny ryzyka? ;) Dlatego przepisy dostosowuję do swoich potrzeb, upraszczam, zmieniam, modyfikuję.A w książce Hamelmana i tak zakochałam się od pierwszego upieczonego bochenka!
Chleb owsiany polubiłam za jego fantastyczną konsystencję i słodko-słony smak.Idealny na śniadanie z masłem i dżemem. Na pewno upiekę go jeszcze nie raz!
Z podanych niżej proporcji otrzymamy dwa duże bochenki. Ja podzieliłam ciasto na dwie części z jednej upiekłam chleb, drugą schowałam na noc do lodówki i następnego dnia zrobiłam bułeczki.
CHLEB OWSIANY
na podstawie przepisu J. Hamelmana z książki "Chleb"
680 g mąki chlebowej (użyłam pszennej typ 650)
225 g mąki pszennej razowej (nie miałam - wykorzystałam pszenną pełnoziarnistą wymieszaną z pszenną graham)
150 g płatków owsianych
570 g wody
100 g mleka
70 g miodu
70 g oleju
20 g soli
5 g drożdży instant
Płatki owsiane wymieszać z wodą. Odstawić na 15-20 minut.
Dodać pozostałe składniki, wymieszać i wyrobić ciasto (będzie ono dość luźne i trochę klejące, nie należy jednak podsypywać mąką). Formujemy kulę i odstawiamy na 2 h (można w tym momencie podzielić ciasto na 2 części i jedną z nich schować do lodówki). Po godzinie po odstawieniu składamy ciasto.
Po upływie 2 h uformować bochenek/bochenki (lub bułki o wadze ok. 80 g), naciąć i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 - 1,5 h, przykrywając ściereczką lub folią spożywczą.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 st. C, po 10-15 minutach zmniejszając temp. do 200 st. (ja piekłam w 220 stopniach, potem zmniejszając do 180).
Czas pieczenia chleba: 30-40 minut (w zależności od wielkości bochenka)
Czas pieczenia bułeczek: 15-20 minut