Bez wątpienia jednym z majowych hitów są szparagi. Pojawiają się one na targu początkiem maja, mamy zaledwie kilka tygodni aby nacieszyć się ich smakiem. Zapraszam na risotto w ich towarzystwie...
składniki na 2- 3 porcje- pęczek zielonych szparagów
- 2 szalotki
- pół szklanki zielonego groszku (użyłam mrożonego)
- 4-5 gałązek mięty
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
- otarta skórka z 1/4 cytryny + 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2-3 łyżki masła
- szklanka ryżu do risotto (np.arborio)
- 1/2 szklanki białego wina
- 3 łyżki startego parmezanu
- sól i pieprz do smaku
Szparagi obieramy, wrzucamy do gotującej się i osolonej wody, gotujemy 4 minuty. Po tym czasie wyjmujemy je a wodę zachowujemy. Kilka z nich przecinamy wzdłuż , resztę kroimy na dwucentymetrowe kawałki.
Listki mięty drobno kroimy, mieszamy z oliwą z oliwek, dodajemy otartą skórkę i sok z cytryny. Szalotki drobno siekamy, w rondlu rozgrzewamy 1 łyżkę masła i dodajemy szalotkę. Po 2-3 minutach dodajemy ryż i chwilę smażymy cały czas mieszając. Wlewamy wino i czekamy aż odparuje, dolewamy gorącą wodę (pozostałą po gotowaniu szparagów) tak aby przykryła cały ryż. Gdy woda się wchłonie dolewamy więcej. Gotujemy około 18 minut, na samym końcu dodajemy zielony groszek, pokrojone szparagi, łyżkę masła i 2 łyżki oliwy cytrynowej z miętą. Mieszamy wszystko z tartym parmezanem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, trzymamy w cieple.
Pozostałe masło rozgrzewamy na patelni i przesmażamy na nim szparagi przekrojone wzdłuż.
Gotowe risotto wykładamy na talerze dekorujemy szparagami i skrapiamy cytrynowo-miętową oliwą.
Smacznego !