Przygotowania do świąt zaczęły się na dobre, toż to zostało jedynie 9 dni. Pierogi co roku robię wcześniej i surowe, pojedynczo zamrażam i zamrożone przekładam w woreczki. Zaoszczędzam sobie tym stresu w dzień wigilii ;) Nic się z nimi nie dzieje, ciasto jest nadal elastyczne, mięciutkie, nie tracą nic na smaku. Ciasto zawsze robię takie jak w przepisie niżej, wychodzi plastyczne, łatwo się klei i nie rozlatuje podczas gotowania. W tym roku naszła mnie nawet taka myśl, że w dotyku przypomina skórę na brzuszku mojego synka ;p haha niezłe porównanie co? ;)
Składniki:
Ciasto na pierogi
2 szklanki mąki pszennej
1 żółtko
1 łyżka roztopionego masła
Łyżeczka soli
Gorąca woda
Farsz
0,5 kg kapusty kiszonej
2 szklanki suszonych grzybów
1 duża cebula
Pół paczki masła
Sól, pieprz, papryka czerwona, domowa wegeta bez soli,
2-3 liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach
Przygotowanie:
Farsz zawsze robię wieczorem dzień wcześniej. Grzyby wcześniej namoczyć i ugotować. Kapustę poszatkować i ugotować z liściem laurowym, kilkoma ziarenkami ziela angielskiego i pieprzu, jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna po zagotowaniu odlać wodę i nalać świeżej. Na maśle podsmażyć cebulkę. Grzyby odcedzić (wodę z grzybów zostawić) i drobno poszatkować, dodać do cebuli. Kapustę odcedzić i wrzucić na patelnię. Całość doprawić sporą ilością pieprzu, papryką, wegetą i ewentualnie solą. Ostudzić Farsz musi być dobrze, wyraziście doprawiony.
Ciasto
Mąkę przesiać do miski, dodać żółtko, sól i wody tyle ile mąka weźmie, tak aby powstało gładkie, elastyczne ciasto, dodać masło i dobrze wgnieść w ciasto (wymaga cierpliwości). Ciasto nie powinno być ani twarde ani lepiące.
Można podzielić sobie na 2-3 części i rozwałkować na cienkie placki, pamiętając, ze stolnica musi być posypana mąką. Z ciasta wykroić, za pomocą np szklanki, krążki, na środek nałożyć sporą łyżeczkę farszu i zalepić. Układać na powierzchni posypanej mąką, żeby się nie przykleiły.
Gotować w dużej ilości osolonej wody lub wyłożyć pojedynczo na tackę i zamrażać.
Z tej ilości składników wychodzi ok 50 pierogów.